Přeskočit na hlavní obsah

Příspěvky

Zobrazují se příspěvky z 2010

PF 2011 - hoří, má pánvičko

Zapálené srdce pro kuchyni  a dobrý oheň jen pod dnem pánviček, hrnců a kastrolů. V roce 2011 jen to nejlepší.

Vánoční cukroví v režii dětí

Králík na zelí

Motorky se zazimovaly a kluci mají čas na vaření. Martin šáhl po tradičním, bohužel v současné době ne už tak často používaném druhu masa - králičím. "Králičí maso obsahuje méně tuku než kuřecí, krůtí, hovězí a vepřové a obsahuje nejvíce proteinů. V tuku je obsaženo 63% nenasycených mastných kyselin z celkového obsahu mastných kyselin. Svým příznivým složením a jemnou chutí je vhodným masem pro specielní diety pro nemocné (nemoci srdce, nízkosodíkové diety), jídelníček starších osob a vůbec pro ty kdo si hlídá své zdraví a váhu." Do litinového kastrolu  Martin naložil červené kysané zelí smíchané s nakrájenou cibulí jako první vrstvu. Na zelí přišla vykoštěná králičí stehna, byla nasolená, kořeněná česnekem, drceným kmínem a pepřem. Stehýnka přikryl na plátky nakrájenou anglickou slaninou. Aby se stehna nevysušila, pekl je Martin nejprve pod pokličkou v troubě do měkka, za neustálého podlévání, aby se zelí nepřismahlo a pak nechal bez pokličky dopéct do červena. O kypré bramb

E-koření a malý soutěžní vánoční dárek

 Jako školák bych mohla psát na zeď nebo rýpat do školní lavice: M + M = VLN. Na čmárání na zeď už jsem trochu stará, o to více mě těší, že můžu napsat: Milan + Míša  Pospíšilovi =   E-koření.cz  E-koření je malá rodinná firma dvou mladých, milých a pro přírodní koření nadšených lidí. Stává se mojí tradicí, že na našich místních vánočních trzích vždy nejprve navštívím koutek E-koření.cz. Tato tradice slaví letos už druhý rok ;-). Hlavní složka kořenících směsí, které jsem od Milana a Míši doposud vyzkoušela, je tvořena převážně sušenými bylinkami - kerblík, kopr, koriandr, medvědí česnek, libeček, pažitka. saturejka, rozmarýn, tymián, estragon, oregano ..., které doplní vločky sušené zeleniny - jako např. pórek, česnek, paprika, cibule a koření - jako je třeba pepř, nové koření, šafrán, kurkuma.  Zvýrazňovače chuti - glutaman sodný a podobné chemikálie byste u Míši a Milana hledaly marně. Koření dodávají i jednodruhové, svou vlastní směs si můžete namíchat sami. No, nezní tento odst

Sweet truflle sixteen

Narozeninový dort je vždy výzva, natož padne-li mi do oka receptura Le Cordon Bleu Paris. Vyplatí se k receptuře přistupovat s pokorou, pěkně si do hlavy uložit postup i vychytávky, dvakrát měřit, než hned řezat. Připravte se na to, že si začokoládíte nejen kuchyň, ale i pusu. Každý člen rodiny bude žadonit, aby směl vylízat misky od čokolády. Den první Rozevíratelnou dortovou formu  o průměru 20 cm vymažu máslem a vysypu hrubou moukou. na dno formy pro jistotu úspěšného vyklopení korpusu vložím kolečko z pečícího papíru, vystřižené přesně podle dna dortové formy. Troubu si nahřeju na teplotu 165°C. Čokoládový korpus podle originální receptury:    2 vejce, 3 polévkové lžíce cukru, 6 polívkových lžic polohrubé mouky, 1 polévková lžíce kakaového prášku, 2 polévkové lžíce rumu. Ve  vodní lázni (miska se nesmí se vody dotýkat) našlehám ručně metličkou vejce s cukrem, až je směs světlá, lehká a dvojitého objemu. Teplota směsi nikdy nemá být horká, pouze teplá . Vyjmout misku a dále vše šleh

Honzíkova cesta - k plotně - a Janovy topinky navrch

Můj vztah k vaření a pečení je převážně velice kladný - proto se  také realizuju přes svůj blog. Co mě ale také velice potěšilo, je skutečnost, dejme tomu, že jablko nepadá daleko od stromu.  Nebo jak se do lesa volá, tak se z lesa ozývá? Že mé průpovídky, poznámky a rady, které vykřikuju cíleně, většinou ale do vzduchoprázdna kuchyně, přece jen svůj cíl trefily a kupodivu klíčí. Můj syn vaří! Začíná tou obligádní mužskou záležitostí  - uznejte co by to bylo za chlapa, kdyby o víkendovém ránu nezačal tvořit snídaňová vejce na 100 + 1 způsobů. Parfém opečené slaniny, smažených vajec a čerstvého chleba a kávy mužům sekne. Můj syn si to vše dovedl k dokonalé jednoduchosti - vždyť muži si nic zbytečně nechtějí komplikovat - a vše, kromě kávy, vrazil do jedné, lety otřískané  a vypečené pánvičky. Stvořil plněné topinky podle internetové inspirace. A já se od něj můžu učit. Potřebuji: dva krajíce chleba, 2- 4 vajíčka, anglickou slaninu, starou otřískanou pánev pro takové to chlapské vaření.

Podobnost čistě náhodná

Najdi deset rozdílů ...

Vepřová pečeně marinovaná v ovocné pálence

Pomalý hrnec je můj věrný společník nejen u vaření jablečných povidel , ale i ve chvílích, kdy nemám čas stát v kuchyni  a přesto nechci rodinu ošidit o sváteční nedělní oběd - přesněji řečeno večeři.  Vepřové pečeni se chvilku věnuji v sobotu večer, kdy jí ukládám do marinády, chvilku ráno, než jí opeču, šoupnu do PH a ponechám osudu. Nakonec jí a knedlíkům ve finiši věnuji večerní hodinku. Potřebuji: 1 - 1,5 kg - jednoduše jeden pěkný kousek vepřové pečeně , 20 dkg špeku nebo anglické slaniny, 2 středně velké cibule, 1 dl meruňkovice, slivovice nebo jiné ovocné pálenky, kousek másla na opečení masa, 2 polévkové lžíce dijónské hořčice, 200 ml smetany, provensálské koření  (neměla jsem po ruce kupované, proto jsem očesala bylinky z balkonu i kuchyně: rozmarýn, šalvěj, tymián, levanduli a přidala jsem trochu sušeného oregana). Maso omyju a osuším. Slaninu si nakrájím na klínky, nechám je v mrazáku tak dvacet minut zmrazit, aby se jimi dala pečeně snadněji prošpikovat. Našpikované maso p

Dýňový chlebíček - se skořicí - mezi řádky

Když čtete třeba mezi řádky, třeba v v komentářích , může se stát, že objevíte další dobrý nápad, jak třeba na  - dýni? Zázvor jsem vyměnila za skořici a mlsné jazýčky jsem chtěla poplést přidáním mandlových lupínků. Takto zní originální receptura na zázvorovo-dýňový chlebíček pro dvě chlebíčkové formy (nebo 2 formy na srnčí hřbet): 3 hrnky krystalového cukru, 1 hrnek oleje, 4 vejce, 2/3 hrnku vody 2 hrnky najemno nastrouhané dyňové dřeně (z kilové dýně Hokkaido je to přibližně její čtvrtina), 2 čajové lzičky mletého zázvoru, 1/2 čajové lzičky mletého nového kořeni, 1 čajová lžička skořice, 1 čajová lžička mletého hřebíčku, 3 a 1/2 hrnku hladké mouky, 2 čajové  lžičky jedlé sody (sódy bikarbóny), 1/2 čajové lžičky kypřícího prášku do pečiva, 1 a 1/2 čajové lžičky soli. Měřím na hrnek čtvrtlitrák - 250 ml. Pekla jsem jen z polovičního množství do jedné formy. Těsto chlebíčkovou formu skoro celou zaplní, protože je v ní jen špetka kypřícího prášku, nemusíte se bát, že vám při pečení uteč

Jak se vaří dějiny

Dnes, 28.10.2010 šel dokumentární film na na ČT 2 od 20.00 hod. Stojí rozhodně za shlédnutí. "Film režiséra Petera Kerekéše, ověnčený řadou cen z prestižních světových festivalů, je svědectvím toho, jak každodenní nutnost naplnit žaludky tisíců vojáků ovlivňovala vítězství a prohry armád a státníků. Prostřednictvím vojenských kuchařů provází film diváky vojenskými konflikty, dějinnými epochami a událostmi, které změnily historii i mapu Evropy. Film vznikl v mezinárodní rakousko - česko - slovenské koprodukci, do které se zapojilo i Televizní studio Brno České televize." Cooking History , tedy Jak se vaří dějiny.

Inovace Reindlingu a óda na litinový kastrol

Neznám rychlejší zpracování kynutého těsta, než je tenhle zatočený závin - korutanský Reindling.   Kynuté těsto nechám zadělat robotem nebo domácí pekárnou a výborně se s ním pracuje, je tvárné jako modelína, rozválené se  nepřichytává na pracovní podložku. Skořicovou náplň jsem pro tentokrát vyměnila za - mými kluky milovanou - makovou. A protože bábovkové formy ještě byly po úspěšné rekontrukci celého bytu úspěšně nevybalené, pohřbené mezi ostatními krabicemi ve sklepě, vytáhla jsem na pečení můj oblíbený a lety osvědčený i posvěcený litinový kastrol (rendlík - chcete-li) s modrým vnitřkem.   Tenhle poctivý kousek nádobí byl ve své době silně nedostatkovým zbožím. Vyráběl jej národní podnik Sfinx, spojené smaltovny a závody na kovové zboží v Českých Budějovicích. Trocha historie nikoho nezabije: U zrodu První česko-budějovické továrny na smaltované plechové nádobí byli v roce 1893 čeští podnikatelé August Zátka, Leopold Hájíček a Václav Nedvídek. Ve městě s početným německým obyvatel

Retro - cukrovinky

Cukrovinky za socialismu. Víte: že zmrzlina se vyráběla z pravého mléka nebo smetany? proč  měly socialistické dorty vysokou vrstvu máslového krému?  že koňakové špičky byly opravdu plněné vaječným koňakem? že nejdražší dort stál Kčs 3,50 a že všechny ceny dortů a zákusků byly dotované? Možná jste ještě neshlédli a možná Vás zaujme díl dokumentární pořadu Retro, pojmenovaný Sladkosti za socialismu, z 13.9.2010. http://www.ceskatelevize.cz/porady/10176269182-retro/video/ Fotografie použitá ze stránek pořadu ČT1 - Retro:

Báječný - jablkový koláč

Tenhle koláč na mě vždy z pekařství září jako srpnové sluníčko nad polem plných, těžkých klasů zralého obilí. Dnešní sluníčko mělo okolo poledne téměř stejnou sílu a shodou okolností jsem dnes tento koláč pekla. Podle receptu ze starého, už zažloutlého výstřižku z Lidových novin, ze soboty 2. října 2004, jak ho tenkrát zveřejnila Hana Michopulu. Jen mám oblíbený jiný předpis na  křehké máslové těsto  - pâte brisée - to z Praktického kulinária. Na těsto potřebuji: 160 g hladké mouky, 1 polévkovou lžíci cukru, špetku soli, 110 g studeného másla, 1 žloutek, 2 - 3 lžíce ledové vody. Všechny suroviny vložím do sekacího robotu - třeba s noži na sekání masa. Do minutky se vše spojí do koule hotového těsta, které zplácnu mezi dva dezerní talířky a nechám minimálně hodinu odpočinout v lednici. Na náplň koláče: 5 středních jablek, 3 lžíce cukru - třeba třtinového hnědého, 50 g másla, 6 lžiček pikantní oranžové marmelády - (meruňková, mirabelková, kdoulové želé), 2 lžíce aromatického alkoholu -

Jak šla vejce na vandr

Foto by Martin Tomšů

Cuketa nejjednodušší a nejmilejší

Úplně první cuketový recept, který se objevil v mé kuchyni spolu s první cuketou. Je to už hodně dlouho. Za tu dobu se mi vůbec nepřejedl. Dá se připravit lihgt jen s olivovým olejem a nebo v mírně kaloričtější verzi spojené s nádhernou vůní a chutí dobrého másla. Potřebuji: cuketu, šunku, vejce, sýr. Sůl a pepř. Zelené bylinky dle aktuální chuti - nejraději petrželku, bazalku nebo naťovou cibulku. Mladé, malé a křehké cuketky ani neloupu, pouze jejich starší, narostlé sestry. Cuketu rozpůlím, vyškrabu dřeň se semínky. Tu trochu osolím a nechám vypotit na cedníku, stejně to provedu se vzniklou - vydlabanou cuketovou lodičkou. Vypocenou lodičku vytřu kuchyňskou papírovou utěrkou, dřeň vymačkám a zbavím vody, co to jde. Připravím si jednoduchou náplň do cuketových lodiček, k dřeni přidám nakrájenou šunku, vejce, bylinky podle inspirace a dostupnosti, opepřím čerstvě mletým pepřem. Naplním  cukety a vršek posypu jemně strouhaným sýrem. Ve volbě sýru můžete také popustit uzdu své fantazii

Co jsem upekla na Sv. Václava?

Václavů, z obou dvou rodin bych napočítala určitě na všech prstech svých rukou. Kromě toho, že neumím napéct posvícenské koláčky , jsem si teď zavařila i s češtinou. Na všech prstech oběmi rukami? Na všech prstech obou rukou ! Jen do mě! I do synáčka, který "taky zrovna na hodině chyběl!" Ví jen, že obouch neexistuje. Takže........... v předvečer svátku Sv. Václava jsme objevili po x-letech, vracení se na jedno místo, opět něco ............... nového. První kostel, původně kapli, zasvěcený Sv. Václavovi v Čechách. Podle slov Antonína, byly v něm umístěny cenné obrazy, které -  cituji doslovně:"Komanč odvezl pryč .... někam do muzea." Pokusím se zjistit oficiálější verzi. Přeju Vencovi, Vášovi, Vašíkovi a Vendovi a všem  V. vše nejlepší!