Narozeninový dort je vždy výzva, natož padne-li mi do oka receptura Le Cordon Bleu Paris. Vyplatí se k receptuře přistupovat s pokorou, pěkně si do hlavy uložit postup i vychytávky, dvakrát měřit, než hned řezat. Připravte se na to, že si začokoládíte nejen kuchyň, ale i pusu. Každý člen rodiny bude žadonit, aby směl vylízat misky od čokolády.
Den první
Rozevíratelnou dortovou formu o průměru 20 cm vymažu máslem a vysypu hrubou moukou. na dno formy pro jistotu úspěšného vyklopení korpusu vložím kolečko z pečícího papíru, vystřižené přesně podle dna dortové formy.
Troubu si nahřeju na teplotu 165°C.
Čokoládový korpus podle originální receptury:
2 vejce,
3 polévkové lžíce cukru,
6 polívkových lžic polohrubé mouky,
1 polévková lžíce kakaového prášku,
2 polévkové lžíce rumu.
Ve vodní lázni (miska se nesmí se vody dotýkat) našlehám ručně metličkou vejce s cukrem, až je směs světlá, lehká a dvojitého objemu. Teplota směsi nikdy nemá být horká, pouze teplá. Vyjmout misku a dále vše šlehám do zchladnutí. Přesít mouku, kakao a lehce vložit do vaječné směsi. Nalít do připravené formy, povrch jemně uhladím a peču.
Originálně jsem si upekla placku, která byla lesklá a tuhá, jak z modelíny. Výsledek rozhodně nesplňoval mé představy o dortovém korpusu. Proto jsem si upekla korpus č. 2, vyzkoušený podle receptury svatovintířského dortu.
Čokoládový korpus podle mé náhradní varianty:
2 větší vejce,
4 polévkové lžíce moučkového cukru,
3 polévkové lžíce polohrubé mouky,
3 polévkové lžíce polohrubé mouky,
1 polévkové lžíce neslazeného kakaa.
2 polévkové lžíce rumu - já použila griotku.
V míse šlehám elektrickým šlehačem vejce s cukrem, až jsou hustá a bílá. Lehce do nich zamíchám mouku a prosáté kakao. Těsto předám do připravené dortové formy a peču. Že je korpus upečený, poznám, že se korpus přibližně po deseti až třinácti minutách začne odtahovat - oddělovat od stěn formy. Upečený korpus nechám vychladnout na mřížce a dortovou formu umyju a a čistou připravím pro další použití při výrobě dortu
Vychladlý korpus vložím zpět do čisté dortové formy a navlhčím griotkou. Na stěny dortové formy si ustřihnu z pečícího papíru manžetu, širokou stejně jako jsou okraje formy. Aby papírová manžeta pěkně držela a nehroutila se, z jedné strany jí potřu vodou a navlhčenou stranou ji přitisknu ke stěně formy.
Truflle náplň:
280 g hořké čokolády (s podílem alespoň 70% kakaa),
1 čajová lžička práškové želatiny,
4 lžíce kukuřičného sirupu (lze nahradit medem),
500 ml šlehačky,
kakaový prášek na posypání povrchu.
280 g čokolády rozpustím ve vodní lázni. Do jedné lžíce vody přidám 1 lžičku přáškové želatiny a opět jí ve vodní lázni nad pomalu vařící vodou rozpustím. V kastrolku přivedu k varu 6 lžic vody s kukuřičným sirupem nebo medem. Odstavím a přdám rozpuštěnou želatinu. Tuto směs přidám za stálého míchání do čokolády. Stane-li se, že směs zhrudkovatí, dá se opěti jemně zahřát nad horkou odstavenou vodou (miska se vody nesmí se dotýkat) a rozmíchat, až je hladká. Čokoládovou směs nechám zchladnout.
Našlehám šlehačku do měkkých kopečků a lehce jí vložím do zchladlé čokolády. Nepřemíchat! Truflle náplň naliju na připravený korpus ve formě, pěkně uhladím povrch. V lednici nechám zatuhnout, pro jistotu přes noc.
Den druhý
Na ozdobení a dokončení dortu:
170 g čokolády,
kakaový prášek.
Opět si připravím papírovou manžetu, opět stejně širokou, jako jsou stěny dortové formy a dlouhou stejně tak, jako je její obvod. Rozpustím zbývajících 170 g čokolády a natřu na připravený pás papíru. Nechám ztuhnout - nejprve na kuchyňské lince a ke konci ztvrdnutí pomůžu zmrazením v mrazáku. Čokoládový pás nalámu na nepravidelné, větší kusy.
Je čas na zdobení dortu.
Aby se lanýžová náplň neodtrhávala z dortu současně s manžetou, krátce na stěny formy přitisknu utěrku, namočenou v horké vodě. Pak odstraním stěnu dortové formy a papírovou manžetu. Boky dortu obložím čokoládovými krami, povrch dortu zapráším kakaovým práškem a špejlí nakreslím ozdobnou mřížku.
Výsledkem je koncentrace čokolády, která bude "zabijácká" i pro čokoholika. Doporučuje se podávat s četstvými jahodami, nebo silným, neslazeným pressem. Sklenka studeného mléka také není od věci.
Vše nejlepší k narozeninám, Honzo ♥!
Tak tomu říkám přímo čokoládové nebe! Teda, já bych chtěla, aby mi někdo na narozeniny taky upekl takový výtečný a čokoládou nabitý dort! Tleskám za prvotřídní zvládnutí nelehké receptury, dortík vypadá nádherně.
OdpovědětVymazatKrásná dortová architektura
OdpovědětVymazatManžety na pánské košili i na úžasně čokoládovém dortu mají prostě šmrnc. A to neslazené espresso k tomu - to už je sen.P.S.
Oslavenci dodatečně přeji vše NEJ
[1]: Bravurně jsem to - přiznám se - nezvládla. Příště bych větší důraz kladla na rozmíchání čokolády s medem a želatinou, nepodceňovala teplotu směsi ani jednotlivých surovin. Utvořily se mi hrudky, které se mi nepodařilo zcela rozmíchat. Nicméně oslavenec mi hrudky prominul.
OdpovědětVymazat[2]: Jen ty manžetové knoflíčky v podobě čerstvých jahod nám chyběly k dokonalosti !
OdpovědětVymazatBáječně odvedená práce :) Já jsem hodně velký čokoholik a při pohledu na tento dort si rychle musím nějakou dát, jinak bych to nevydržela Moc se mi líbí, jak se ti ta čokoláda na okrajích krásně leskne (mně se na ní většinou vysráží to kakaové máslo) :)
OdpovědětVymazatDort vypadá luxusně a neumím si představit, že by někomu nechutnal... Ale mám pocit, že jakmile bych ho nakrojila, celý by se mi rozjel...? Nebo se mýlím?
OdpovědětVymazatAhoj máš cool blogg
OdpovědětVymazatKrásný dort, a povedl se pěkně - opravdu vydařený dárek!
OdpovědětVymazatMoc velká nádhera! To bych ochutnala opravdu s chutí A prosila bych jeden kousek s velkým kouskem té postranní čokolády
OdpovědětVymazatP.
[5]: Aby byla čokoláda lesklá, musí se temperovat, v menším množství to jde takto:
OdpovědětVymazathttp://www.coopclub.cz/pracujeme-s-cokoladou/243
Cukráři používají k schlazování čokolády mramorovou desku.
Já čokoládu netemperovala, jestli, tak omylem , možná se spíše leskne od blesku fotoaparátu?
[6]: Dort se musí chladit v lednici, pobyt v pokojové teplotě mu nesvědčí. Porcovali jsme dort ihned po vytažení z lednice. Nerozjížděl se. Při pobytu v pokojové teplotě trochu povolí, ale určitě se nerozteče. Spíš se více lepí na porcovací nůž. Krém = lanýžová pěna se schová jako mousse au chocolat.
OdpovědětVymazat[8]: Děkuji. Zničila jsem oslavence - čokoládou!
OdpovědětVymazat[9]: S radostí! Pošlu mailem !
OdpovědětVymazatDortík je vážně neskutečná dobrota.
OdpovědětVymazatTaky jsem ho dělala a dokonce už 3x.
Mrkni
http://alenkyfood.blog.cz/0803/ve-dvou-se-to-lepe-tahne
[14]: Mrkla jsem a mám co vychytávat !
OdpovědětVymazat