Marie Tomšů

Jak na maso, to si nastudujte v Praktickém kulináriu. Já do masa nepřidávala sýr. Housky si upečte podle Maryny. Prosím, pan Hamburger přichází. Pro příště jen musím poladit poměr velikostí masové placičky a housky. Fota by Martin Tomšů

Toto dnešní naše obědové meníčko bych také mohla pojmenovat třeba oběd za půl hodinky na stole. Je jedno, jesli Vás k takové akci donutí časová tíseň, mlsný jazyk nebo třeba Šárčina letní soutěž. Potřebujeme: 3-4 kuřecí prsní řízky, 1 pomeranč, 1 limetku, 1 citron, 6 stroužků česneku, sůl, pepř, olivový olej, 4 rajčata, jarní cibulku, koriandr, 1 chilli papričku, celozrnný předvařený (instantní) kuskus. Maso dočistím -okrájím od zbytků chrupavek, tuku. Jemně mu natluču hřbetem ruky, palička na maso v tomto případě má vstup zakázán. Jdu vymačkat šťávu z pomeranče a limetky a připravit marinádu. Citrusová marináda 2 polévkové lžíce limetové šťávy = cca 1/2 limety, 4 polévkové lžíce pomerančové šťávy = cca 1/2 pomeranče, 4 polévkové lžíce olivového oleje, 4 nahrubo drcené stroužky česneku, 1 čajovou lžičku mořské soli, 1/2 čajové lžičky čerstvě drceného pepře. Vše smíchám v misce v marinádu, do které naložím připravé maso. V kyselé marinádě se má maso marinovat maximálně půl hodiny, citru

Mangold je bezvadné lupení. Kdybych jej nedostala v jedné bedýnce, asi bych na něj nenarazila doposaváď a kdybych narazila, nekupovala bych. A byla by to velká škoda. Koláč s mangoldem Na náplň koláče: 600 g čerstvého mangoldu, omytého a očištěného od špinavějších stvolů, 2 vejce, 250 ml smetany, 10 dkg másla, sůl a pepř, 200 g Nivy, nebo lepšího plísňového sýra. Na těsto jsem nahmátla kuchařku Jany Martinicové - Francouzská kuchyně z antikvariátu. Nechtělo se mi zapínat počítač a vyhledávat své osvědčené recepty Jo, tak to mám já, neustále v činnosti, ale nic není v pořádku a ladu a skladu. Rozhodně se ode mne nedá čekat vyrovnaná kartotéka receptů. Mám svojí kupu sešitů, kníh i vytisknutých papírů, vše se vyskytuje volně v prostoru. Vždy si ale vizuelně uvědomuju, kde co najdu. Jedním slovem bordelář. Byla bych šťastná za přívlastek kreativní. Jmenovanou kuchařku vydalo nakladetelství Merkur Praha v roce 1981 a hoplá, hned jsem pohořela: Křehké těsto: 25 g mouky, 12 a 1/2 dkg másla,

Jsou božské. Nejlepší zavařování bývávalo, když naše kancelář ležela v Holešovicích, v Praze 7. Na ulici Komunardů na kraji chodníku prodával svou zeleninu chlapík v bekovce, od hlíny se zdrsnělými prsty. Výběrové minikokurčičky byly za 28,-- Kč. kilo. Byla to radost u něj nakupovat. Domácím zavařovacím okurkám z domácí zahrádky nám osobně hodně dlouho podnebí nepřeje, chytají plíseň a těch pár stihne zavařit maminka. Tento recept je vzpomínkový, jak já moc ráda vzpomínám na svůj holčičí kolektiv, který mě vyškolil do života. Osobními propouštěcími padáky jsme se už každá bohužel dostali někam jinam. Já jsem ale stále vděčná za životní školu, opakující se vzorce, vždyť mi to holky už dávno říkaly, to už by mě překvapit nemělo, Jolanto, Stáňo, Máňo, Irí, Pavlo, Vlasto, Marcelo, Aleno, Dano, Andulko,Hanko, Maruško i ty Brute, Vaškůůůůůů. (foto Martin Tomšů) Nelekejte se obrázku, recept úspěšně používám i na zavařování mladých kukuřičných paliček. I ty jsou božské, jen jejich získávání mu