Marie Tomšů

Toto je taková poslední záchrana, když vám dojdou zásoby a potřebujete zavářku do polévky. Dá se to ještě zachránit krupicovými nočky, ale když někdo rád klasické domácí nudle , tak si tím strouháním ušetříte čas i práci. I peníze. Toto množství na 5 litrů vývaru vás vyjde na pět korun a ještě to voní domácí pohodou. K ruce jsem si vzala Naší kuchařku ze státního zemědělského nakladatelství - předchůdkyni Kuchařky naší vesnice. Na strouhání se používá klasické nudlové těsto, jen v trochu tužší konzistenci. Předpis na nudlové těsto: 12 dkg hrubé mouky, 1 vejce, asi dvě lžíce studené vody. Pro mě to znamená, že si vejce rozkloktám asi s polovinou lžíce studené vody, přileju do mouky a nožem rozmíchávám. Když už v misce není, čeho by se lepilo, vyklepnu na vyvalovací podložku a zpracovávám ručně, když se mi tuhost nezdá, přisypu hrubé mouky. Tvaruju hroudu do bochánku. Ke konci hnětení hroudou párkrát udeřím do podložky, jako tenisákem o zem, myslím si, že tím pomůžu těstu k elastičnosti....

Ráda listuju starou kuchařkou, která zůstala v kredenci na Chalupech. Je po babičce a já jí v kredenci nechávám a neodvážím, protože do toho kredence prostě patří. Její název zní Naše kuchařka, vydaná je roku 1957 Státním zemědělským nakladatelstvím Praha a sestavila jí Dr. Marie Hrubá s kolektivem. Baví mě pojednání o výživě, cením si kapitol o zpracování mléka a konzervování ovoce a zeleniny všemi možnými způsoby. Občas něco vyzkouším, jako naposledy tento litý perník. Třeba jen kvůli tomu, že vyžadoval hladkou mouku a jiná ve špajzu nebyla. Dokážu si klidně představit, tak si ho s sebou beru na pole, spolu s lahví vychlazeného šípkového čaje. Perník je mírně mazlavý, nabíjí energií a ani po dvou dnech nebyl okoralý, své dobré vlastnosti si držel dál. (foto by toffo) (foto by Martin Tomšů) Perníkové koření: (foto by Martin Tomšů) Samozřejmě jsem místo sádla dala olej, protože se mi zdálo těsto husté, jsem olej i okometricky přidávala - celkově odhaduji množství na 200 ml, stejně tak ...

Na knižní veletrh Svět knihy 2011 jsem se vydala za jasným cílem , ale i přesto jsem učinila malý objev pro mě dosud neznámé tématické kuchařky, která se týká jedné mé blogové rubriky a krajiny , mému srdci nejbližšímu, Pošumaví a Chodsku. Kniha České vánoce v kuchyni - vzpomínky a recepty z Chodska a Pošumaví je dílem Květy Korečkové. Květa Korečková nejen že napsala knihu o Chodsku, ale také je malířkou chodské keramiky . Knihu jsem si prolistovala, najdete v ní recepty typické pro tento kraj země, prosté lidové jídlo, ale i recepty všem důvěrně známé, jako jsou předpisy na tradiční vánoční cukroví. Mezi recepty jsou vložená povídání s reprodukcemi nebo fotografiemi o chodských lidových zvycích a obyčejích. Pro mě se kniha tváří jako velice vhodný vánoční dárek pro jednoho člena mé rodiny. Ke kuchařskému koutku jsme se s dcerkou Aničkou dostaly právě včas, kdy se podával čerstvě připravený, můj milovaný píprlák . Od pátku do soboty se musela Anička zdržet veškerého jídla živočišnéh...

Na domácí nudle, tuto naší českou, klasickou zavářku do polévky, bývaly specialistkami naše babičky. I pro mojí maminku by bylo pod úroveň nahradit je kupovanými. Mě to až takový problém nedělalo, až na tu skutečnost, že jsem si na těch kupovaných nikdy nepochutnala. A pozoruji i na svých dětech, že po polévkách s těmi doma vyválenými, nakrájenými a usušenými se můžou utlouct a takový oběd, kterému předchází polévka s domácími nudlemi považují za sváteční. Proto už nudle domácí pro mě už nejsou tabuizované, zvláště když děti milují nudle širší, nevyžadují slabé jemné nudličky. Mají rádi nudle jako špalíky, zrovna tak robustní, jak je krájela babička na Chalupech, cak, cak, ta se s nimi nikdy nepárala! Také vždy využiju všech dostupných pomocníků, které mi práci a čas ušetří, v nudlovém případě domácí pekárnu a mikrovlnnou troubu. Na domácí nudle beru k ruce Velkou kuchařku Viléma Vrabce a odměřuji: 35 dkg hrubé mouky, 2 vejce, asi 1/16 l (cca - 60 ml 4 - 5 polévkových lžic) vody. Vilém...

Už bylo na čase. Naučit se ty nejlepší knedlíky od maminky. K výuce posloužil hned první den nového roku, kdy se u nás doma jako první novoroční oběd vaří kromě předkrmové čočky hlavně bigos s chlupatými knedlíky. Kdy se chalupský recept na knedlíky z maminčiny německé větve rodiny snoubí s bigosem volyňsko-české tatínkovy strany. Pro některé tradicionalisty možná nepochopitelná kombinace, ale kdyby spolu národy ladily stejně, jako jídlo na stole ... Na 14 knedlíků o velikosti - přibližně - tenisového míčku potřebuji: 6 velkých brambor, 6 den starých rohlíků, (pro vzhled knedlíků budou určitě lepší ty mákem nesypané), 3 vajíčka, bramborový škrob, strouhanku z bílého pečiva, sůl. Na první fotografii jsem chtěla demonstrovat velikost brambory vůči rohlíku. Než jsem se však stačila otočit pro svůj malý červený (fotoaparát), maminka už všechny brambory přefikla na půlku. Proto si místo poloviny vyfotografované brambory představte bramboru celou. Nejdříve si do velkého hrnce, kastrolu po...

Tohle je ten nejlepší, nejchutnější a nejpravější recept chalupské babičky. Dalo by se říct, že kdo tyhle placky ochutná, stává se na nich zavislý. To samé platí o Chalupech. Kdo tam byl alespoň na návštěvě, strašně rád by se tam alespoň jednou vrátil. Placková závislost se v naší rodině táhne už čtvrtou generací, tedy jen co já pamatuju :-). Na "bárbíňácké" oslavě narozenin mojí Aničky měly být čestným chodem. Co jsme pro nemoc zmeškali, to jsem dohnali dodatečně. Potřebujeme pouze: brambory uvařené ve slupce, hladkou mouku, sůl, olej nebo lépe sádlo na pečení. Brambory uvařím ve slupce, klidně den předem. Nechám vychladnout, oloupu a zvážím si je. Podle jejich hmotnosti si odvážím mouku - přibližně jednu třetinu hmotnosti brambor. Babička ani maminka samozřejmě neváží a mouku sypou od oka. Mě se to už ale krutě nevyplatilo, proto dále poctivě vážím. Brambory nastrouhám na struhadle na jemných slzičkách, přidám mouku, soli asi tak hrstičku a vypracuju těsto. Je trochu gumové...

Bramborové knedlíky u nás doma hrají prim. Babička je sázela od oka - v chladu jí vždy stál velký hrnec brambor vařených ve slupce. Babička musela zvládnout své zaměstnání, práci v kuchyni, praní prádla bez automatické pračky, zeleninu na zahradě, péči o králíky, slepice, kachny, sušení sena v létě .... Babička neměla čas, každý den vařit brambory, každý den smažit jíšku. Tu si také připravovala ve velkém dopředu na celý týden. Já od oka bramborové knedlíky neumím. Když mám fofr, koupím knedlíky v prášku. Když si zapomenu uvařit brambory den předem, otevírám kuchařskou knihu - tentokrát tu po babičce - a vařím bramborové knedlíky z horkých brambor. A poctivě vážím, od oka jsem totiž už "vařila bramborovou kaši." Na těsto potřebuji: 80 dkg horkých brambor, 40 dkg krupice, 1 až 2 vejce - neb jen žloutky, 1/2 lžíce soli. Na omaštění knedlíků je třeba: 10 dkg sádla, slaniny, nebo másla. Brambory oloupu a uvařím do měkka. Do horkých brambor přisypu krupičku, ale hrubá krupice je l...

Poznáte nebo si pamatujete na tyto starší pomocníky z kuchyně? Pokud chcete, berte to jako hádanku. Co se v těchto nádobách dá v cukuletu připravit? Obě jsem objevila v šuplíku v babiččině kuchyni. Zvláště ta žlutá vpravo pracuje velmi výkonně. Na povedeně vyklopenou bábovku ze zvlášť vypečené a staré formy po babičce jsem celkem pyšná. Pekla jsem jí elektrické troubě "repasované" naším šikovným Antonínem. Teplotu jsem odhadovala pomocí strčením mé vlastní ruky do trouby. K pěknému vyklopení bábovky z formy určitě pomohlo vysypání formy krupicí - místo hrubé mouky. Bábovka je docela obyčejně olejová, z tzv. univerzálního olejového těsta. 400 g polohrubé mouky, 200 g moučkového cukru, 2 vejce, 7 lžic mléka, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr, mléko. Vyšlehám celá vejce s cukrem a vanilkovým cukrem, přidám olej. Do mouky zamíchám prášek do pečiva, přidám do vaječné směsi a spolu s vlažným mlékem vymíchám v lité těsto. Peču ve středně vyhřáté troubě, jak mi moje dlaň napoví. M...

Zelí nakrájené na čtverečky, podle tvaru použitých těstovin. Vařím podle babičky z Chalup. Pokud použijete nudle, nebo dokonce špagety, nakrájejte zelí na proužky. Potřebuji: polovinu menší hlávky čerstvého zelí, 1 balení těstovin - 400 - 500 g - flíčků, nudlí, nebo špaget, 100 g slaniny nebo uzeného špeku, sůl, pepř. Slanina dodá zelí příjemnou vůni. Babička jí v receptu nepoužívala, ale já si tuto inovaci neodpustím - díky mým masožravcům. Slaninu nakrájím na kostičky a na pánvi jí opeču do zlatova. Při přípravě nejraději používám zcela nešumavský wok - další ústupek od původního receptu díky moderní kuchyni. To už mám ústupky dva a tím raději končím. Na vyškvařenou slaninu přihodím nakrájené zelí a za stálého obracení a promíchávání na woku opékám i zelí. Nejprve zprudka, po 10 minutách osolím, zmírním plamen a pokračuji v opékání dalších 15 minut. Dokud zelí stejnoměrně nezhnědne. Nesmí se však připálit, to by mu zůstala nepříjemná hořká chuť. Flíčky, nudle nebo špagety uvařím podl...

Máte rádi bramborové krokety? Tady je "kuchyňský fígl" babičky z Chalup. Jednoduchá proměna klasických bramborových knedlíků v křupavé kousíčky. Použijte své oblíbené bramborové těsto. Rozdělte ho na čtyři díly a každý vyválejte do čtyř válečků - pramenů (skoro jako na vánočku) cca 2 cm silných. Každý pramen nožem pokrájejte asi 2 cm dlouhé dílky. Naskládejte na vymaštěný plech: A do šiku! Upečte v rozhřáté troubě do zlatova: A rozestupy se nám mírně rozjely : Tip na oběd z "jedné trouby." Znáte recept kuře "ala kachna," tedy kuře pečené na zelí. Přidejte do trouby i šlejšky. Klasický nedělní český oběd se peče sám. Není třeba skákat celé dopoledne okolo plotny.