Přeskočit na hlavní obsah

Příspěvky

Zobrazují se příspěvky z 2011

Peciválky, štědrovečerní snídaně

Je to sladké. Naprvní pohled extrémně sladké. Na první sousto taktéž. Na druhé zajímavé, na to třetí extrémně zavání závislostí. To tvrdím natruc všem odpůrcům sladkých soust. Není třeba matematicky měřit poměr cukru v závislosti na ostatním, to se nedá, buď vám chuť sedne, nebo ne. Peciválky se jedí ze společné mísy, všichni se kolem ní sesednou a vidličkou napichují kousky, labužnicky s nimi vytírají sladkou máslovo-medovo-perníkovou omáčku.
Takže den, dva, před Štědrým dnem zaděláte kynuté těsto na vánočku a pokud chcete peciválky . zaděláte v množství rovnou na dvě . Z jedné dávky umotáte vánočku, z druhé nakrájíte malé, centimetrové kousky, jako na malé buchtičky, které ovšem na plech vymazaný máslem, nebo vyložený pečícím papírem sázíte s odstupy od sebe, aby se nespekly. Upečete malé buchtičky:

A schovátě někde na ušlechtilém místě - já nějraději moučníky a dezerty den až dva nechávám nezakryté a schovávám je v pečící troubě - neokororají ani nezvlhnou.

Na Štědrý den se pak vyplat…

Zasněžené vánočkové svahy

Ratatouille Martina T.

Aneb jak to může dopadnout, když chytnete slinu při sledování filmu a nevyznáte se v pojmech a možná někdy v dojmech. Jelikož Remy a Linguini naservírovali své ratarouille tak lákavě noblesně, dostal náš kuchař chuť na koláč. Začnete kreativně. V katrolku si svaříte přiměřeně vlašských ořechů, přiměřeně medu, přiměřeně smetany, přiměřeně kokosu, přiměřeně skořice, lehce másla, lehce cukru, šťávu z poloviny citronu. Vezmete koupené, na pečícím papíru vyválené listové těsto. Rozložíte na plech a potřete směsí z katrolku. Pokladete plátky nakyslejších jablíček. Posypete krystalovým cukrem, aby jablíčka při pečené karamelizovala. Pečete asi 20 minut v troubě při 200 C.

"Práce kritika je v mnoha směrech snadná, sami riskujeme málo, avšak přesto pohlížíme zpatra na ty, kteří nám předkládají k posouzení svojí práci a s ní i své životy. Náš úspěch stojí na negativní kritice, která se dobře píše a dobře čte. Avšak hořkou pravdou zůstává, že i ten nejobyčejnější kus žvance v sobě často skrý…

Ohlédnutí za martinskou husou

Foto by Martin Tomšů







Zázvorky, ledované

Zázvorky. Vánoční cukroví, o kterém jsem jen četla. Zidealizovala jsem si jej do podoby pravých českých vánoc, i když výsledek byl a je nejistý. Nikdy jsem ty správné neochutnala, u nás doma není zvykem jejich pečení na vánoční časy. Ale byla to pro mě výzva, po tak krásném popisu receptu i obzvlášť velkému prostoru, který mu věnuje babiččina kuchařka . Kdy jindy se vracet ke kořenům, než v očekávání těch nějkrásnějších dní v roce, v očekávání porozumění, důvěry, vstřícnosti, pocitu štěstí a lásky.


Zázvorky: 28 dkg cukru, 1 vejce, 4 žloutky, lžička zázvoru, špetka citrónové kůry, 28 dkg hladké mouky. Poleva: 10 dkg cukru, 1 bílek

"Žloutky třeme s cukrem alespoň 20 minut, potom přidáme zázvor, citrónovou kůru, mouku a těsto vyklopíme na vál. Po zpracování vyválíme těsto v placku 5 mm silnou a podlouhlou zázvorkovou formičkou z ní vykrájíme zázvorky. Vykrájené zázvorky srovnáme na plech potřený voskem, dáme do chladu a necháme přes noc odpočinout. Odpočaté zázvorky ledujeme bílkem ut…

Polévka, rohlíky, koláč. Někdy stačí málo.

Tohle uměly naše babičky a nám k tomu možná někdy chybí dostatek času. Vsadím se s vámi, že každý bude mít svou oblíbenou babiččinu kombinaci, polévka a sladké. U nás doma takto pokračovala tradice každou sobotu, v sobotu se pralo, proto se hustá polévka a buchty jedly třeba celý den. Zkuste návštěvě předložit domácí polévku a lívance, v létě do nich třeba se zapečte červený rybíz nebo borůvky, na podzim plátky jablíček a poprašte je skořicovým cukrem. Utrhá vám ruce, protože tyhle chutě podle mého názoru musí mít Češi zakódovany v genech. Když k polévce přiložíte kousek domácího pečiva, je to luxusní jídlo, ke kterému nepotřebujete naditou peněženku. Jídlo, které je jedinečné tím, že je opravdové.

Bramboračku vařím jen chudou, z mrkve, petržele, celeru a brambor a pokud mám, tak přidávám růžičkovou kapustu. Kořenovou zeleninu nakrájím na větší kusy, osmažím v hrnci na oleji, plátek másla chuť jen vylepší, přisypu dvě polévkové lžíce celozrnné pšeničné mouky, nechám zpěnit, přímo z koh…

Vaření? Hra pro děti. Palačinky.

"Mami, jsou nějaký divný, taky do nich dáváš slunečnicový olej?"
zdroj obrázeku ČT1
Co nového člověk neobjeví, když neošetřuje maroda. Na planetě YÓ!

Když už jsme u těch televizních pořadů, co říkáte nové foodcelebritě Daniele Šikorové v Česku na talíři?
zdroj obrázku TV Prima Pan Sapík pro mě představuje záruku tradici i odlehčení české kuchyně, už hodně dlouho se chystám do jeho restaurace U koně na Klokočné, když už to máme kousek. Daniele to nevěřím, až tak, že jsem si pořad nepustila. Myslím si, že v sítích, foodblozích, v okolí food časopisů se pohybuje mnoho odborněji zaměřených nebo zasvěcených lidí, se kterými by mě ten čas bavil strávit. Kteří vědí, o čem mluví.

Zadělává Lukáš, motá Dana, v hlavní roli třicátiny

Šlo se slavit.

Není na rovnocenou dělbu práce, vařečky se silnou paží chopil Lukáš: 500 g polohrubé mouky, kostička droždí (42 g), 1/4 l mléka, necelá lžička cukru, plná lžička soli, 50 g Hery nebo másla, 1 vejce, tuk na plech, 1 vejce na potření. Na posypání: hrubá sůl, mák, kmín, sezam, vločky. Pečeno podle Buntera: Domácí houstičky
Houstičku ze tří pramenů v cukuletu zaplete Dana, s praxí z brigády v pekárně zadělávala už v osmnácti letech kynuté těsto, na snové mazance, motala vánočky.

Pak nám odjela na rok do Ameriky a dovezla nové, neznámé a exotické recepty. Guacamole. 1 avokádo - dobře vyzrálé, pozná se citem po hmatu a v barvě slupce spíš do černa, kelímek - 180 g kysané smetany, 1 stroužek česneku. Citron není třeba, protože vzniklé guacamole ihned konzumujeme, nemá čas ani šanci zhnědnout.

Kdysi se po velkém úspěchu naše dietující známá rozhodla také pro vlastní výrobu guacamole. "Tučnou" kysanou smetanu zaměnila za bílý jogurt Activii. Tekutý výsledek asi odhadnete sami…

Místo pro povzbuzení duše i těla

Placičky z brokolice

Když si jednou za čtrnáct dní ve čtvrtek v podvečer kráčím pro bedýnku, nikdy nevím, co mě v ní čeká. Abych byla alespoň v první moment překvapení připravená na překvapení, předem si nezapomenu koupit sladkou a kysanou smetanu, anglickou slaninu a máslo. Čerstvá vajíčka na mě čekají v bedýnce.

S rezervní zásobou jsem připravená ihned k večeři zpracovat báječný salát na báječný salát. S křupavou slaninou a krutony z bílého pečiva. Se ztracenými vejci. Jsem ráda, že mu na chuť přišla celá rodina, i ta nejmladší, "mlsná koza." Jen ta ztracená vejce jsem mírně převařila a žloutek už nebyl tekutý.
Brokolice tentokrát padla do placiček k večeři, něco na způsob brokoláků (když už z těch brambor máme v české kuchyni bramboráky, pokouším se jako neúspěšný národní buditel o zkomolené slovo). Zneužila jsem k tomu květákový recept, opisovaný na mnoha serverech o vaření s recepty, potřebuji: 15 polévkových lžic hladké mouky, 100 g strouhanky, 2 vajíčka, 50 g sýru, 1 ks brokolice o velikosti stř…

Schwäbische Maultaschen

Zlý, možná jen ti čeští jazykové tvrdí, že v Německu se dá dobře najíst jen ve dvou jeho spolkových zemích , v Bavorsku, které je svou kuchyní hodně příbuzné té naší, vepřoknedlozelové a pak ve Švábsku, které s Bavorskem sousedí a na jeho chutě navazuje. Mě v polévkovém talíři v masovém vývaru plave Schwäbische Maultaschen. Plněná masová taštička. Poprvé jsem se s ní setkala u své prapratety v Neu Ulm, už opravdu nechci počítat, kolik let to je, ale …cet se to blíži. Naopak s hrdostí spočítám věk prapratety Johannny, i když se to u dam nesluší. Tetě Hany je úctyhodných 97 let a klobouk dolů před její fyzickou a psychickou kondicí. Musí chodit už tři roky s pomocí chodítka a do kostela to má mírně do kopečka, po schodech nebo s nájezdem pro kočárky. Hany se tedy před kopečkem mírně rozeběhne a do kopečku s pomocí chodítka vyběhne. Když jsem na návštěvě u tety polévku s Maultaschen dostala poprvé na talíř, vůbec se mi nezdála. Dokonce jsem se bála, že ve vývaru plave kus tučného hovězíh…