Přeskočit na hlavní obsah

Příspěvky

Zobrazují se příspěvky z 2015

Boršč

Do nového roku s dobrým základem do žaludku, zdravým, chutným i vyprošťujícím, pokud si svůj orgán silvestrovskou oslavou trochu pocucháte. Dobré a kvalitní jídlo totiž léčí. Boršč patří mezi mé rodinné recepty z dětství. V rodině, kde se setkala volyňská a německá kuchyně dohromady. A je pravda, že jsme se jako děti nikdy nad touhle polívkou neofrňovali - byl to pomalu sváteční jídlo. Velký hrnec stál v lednici a po dva dny živil pětičlenou rodinu. Na boršč existují podle místa původu spouta receptur, někdo zeleninu do polívky osmaží, nebo přidává rajčatový protlak, párky, nebo i zahušťuje jíškou. Ale takhle ho doma vaříme my: Na velký pětilitrový hrnec jsem koupila: kus hovězí plece, asi 600 g kus vepřové plece, asi 600 g (maso volím co nejvíc libové - kvůli dětem, jinak lze borč uvařit z hovězího žebra - maso s kostí a vepřového prorostlého bůčku), 1 cibuli, bobkový list - 3 lupena, nové koření - 5 ks, hlávku zelí, okolo 1 kg, 3 velké mrkve, 1 bulvu celeru - ale do polívky použiju j

Jablečné růže

Listové těsto. Jablíčka na tenké plátky. Skořice a krystalový cukr. Forma na muffiny. But the wild rose lives on ... Jablka omyjte, rozčtvrťe, vykrájejte jádřince. Čtvrtky nakrájejte velice ostrým nožem na velice tenké plátky a proti zahnědnutí je chraňte ponořením do ocitronované studené vody. Těsto vyválejte a nakrájejte na pruhy o šířce cca dvojnásobné výšky muffinových košíčků - silikonových, nebo plechu na muffiny. Pruhy posypejte cukrem, skořicí, na polovinu založte po celé délce jablečnými plátky, které budou hranu těsta převyšovat. Druhou stranu těsta přeložte a utěsněte přes jablečné plátky, které budou takto uložené v pouzdře z listového těsta. Z jedené strany začněte těsto rolovat do tvaru růže, kterou usadítě do muffinové formy. Pečte jako štrůdl, zprudka, plech s formičkami bude možná lepší uložit do spodnější části trouby, aby se zespodu těsto lépe propeklo a aby se zvrchu jablečné okvětní lístky nespálily. Kdo mi neporozuměl, podívá se na toto video:

Uzený česnek

V našem Viet obchodě jsem narazila opět na něco. Pro mě nového. Uzený česnek. Země původu - Francie. Jedna palice za Kč 9,--. Slupky voní po kouři. Česnek sám o sobě v chuti ovlivněný není. Prostě, chutná česnekově, ani trochu kouřově. Jedinné, co jsem byla schopná ve vodách internetu vylovit za informace, bylo to, že uzením se pouze prodlužuje životnost česneku, uzením technologií teplého kouře po dobu sedmi dní se česnek konzervuje, chrání se tím při uskladnění proti plísním. Tak, jestli máte větší poznatky, nebo zkušenosti, směle sem s nimi do komentářů. Děkuji!

Sacher Torte - SACHER

Chtěla jsem upéct bláznivý punk dort ( vypadám jako hodná holka, ale v podstatě jsem vždy byla punkáč, jsem teprv v půli cesty ) a ještě ve státních barvách, když je ten státní svátek. Myslela jsem, že by to bylo historicky ironické, na den založení Česko-slovenské republiky, která vznikla z drobící-se Rakousko- Uherské monarchie, péct oslavný dort ve státních barvách na základě echt rakouské receptury. Použila jsem červenou a modrou a vyšla mi z toho růžová a tyrkysová. Místo státního dortu mi vyšel punk Barbie - ovšem, kdyby toho punku Barbie byla schopná.Taky rovnou přiznám, že poleva se mi moc nepovedla, není podle mých představ hladká. A taky rovnou přiznám mou inspiraci PunkRockCakes . Fotografii bych chtěla vystajlovat daleko lépe, ale - učím se fotit sama ( pod laskavým a trpělivým dohledem pana fotografa ). Tudíž tohle všechno je moje práce. "Klasický kavárenský dort je opředený mnoha pověstmi a legendami o tajném receptu. Největším úskalím je poleva, na sacher totiž nep

Vegan sekaná - zeleninovo čočková

V pátek na mě ze serveru Pro ženy vyskočil titulek Sekaná, jak ji neznáte . Jedna varianta křičela, že je bez masa. Jelikož se zrovna nacházím v období záchvatu zdravého stravování, s vyloučením alkoholu, červeného masa a chystám si odepřít i cukr a bílou mouku, hned jsem viděla inspiraci pro sobotní oběd. (Bezmasý záchvat mi vydrží maximálně čtrnáct dní, než mě má pravá podstata masožravce donutí vykoupit masnu na kolech, bez cukru jsem vydržela tento týden jen jeden den a to čistě jen pro hec, letošní podzim mě nutí do buchet, koláčů i dortů. Abstinuji třetí týden, jujajá!) A kupodivu jsem valnou většinu potřebných ingrediencí měla doma, to by mohlo být znamení, že to s tím zdravím i váhou myslím vážně. Sekaná se peče v chlebíčkové formě, vyložené pečícím papírem. Indgredience na jednu formu: 1 hrnek (250 ml) čočky v suchém stavu - hnědé nebo zelené, 1 hrnek drcených ovesných vloček - ty celé se dají podrtit sekacím robotem, 1 hrnek ořechů a semínek - dala jsem po třetinách rovnoměrn

Salát ze syrové červené řepy

V květnu se mi podařilo prožít úžásné setkání v Chef Parade . Jeden z úžasných pokrmů, který mě překvapil svou výbornou chutí a zároveň ohromil jednoduchostí přípravy, byl salát ze syrové červené řepy. Recept řeckého kuchaře Alexandrose Papandreou . Jelikož jsme domů dostali veškeré receptury, které se ten večer vařily, mohla jsem si salát bez problémů s pamětí připravit i v srpnu na grilovačku. To byly řepy právě tak veliké, aby byly právě tak chutné. Velikosti tenisových míčků, čerstvě vytažené ze záhonu. Tady najdete originál receptu. Na kurzu v Chef Parade nám Alexandros salát z červené řepy servíroval v podobě tataráku z kruhového tvořítka, zelené saláty (lollo bianco, llo rosso, rukolu), které se měly vmíchat do strouhané řepy, nechal stranou talíře, jako další, zelený doplněk: zdroj obrázku: Kalamata Papadimitriou Pro večerní grilování jsem volila jiné servírování, vlastně jej mám v největší oblibě. Velká mísa a každý si nabere, na kolik se cítí. Zelené saláty jsem úplně vynech

Švestkový koláč s marcipánem

Recept na mě vyskočil jako doporučená reklama z FB stránek a moc, moc se mi líbil. A protože máme v lednici nespotřebovaný kus marcipánu od červnového narozeninovědortového šílenství, čekala jsem na ty pravé, uzrálé švestky. To, co zlotřilý špačci nestihli minulou sobotu oklobat, jsem si dovezla domů z Chalup a hned v neděli upekla švestkový koláč s marcipánem. Neděle ještě byla pravá tropická, proto jsem se ani už nestresovala tím, že křehké máslové těsto nechce zatuhnout, že ho ani nemůžu rozdělit na dvě části, přičemž každá by tvořila celou plochu koláčové formy. Úspěšně jsem všechno těsto natlačila jako korpus do formy vyložené na míru pečícím papírem, pokryla švěstkami, vypeckovanými a rozpůlenými, řeznou stranou nahoru a zasypala marcipánem, nastrouhaným na struhadle na velkých slzičkách. Upeklo se úspěšně a tady už máte recept, potřebujete: 250 g hladké mouky, 125 g cukru moučka, 125 g másla, pravého, 1 ks vejce, slepičího, 175 g marcipánu, švestky, trochu mléka na potření, cukr

Citronový chlebíček s mákem z aktuálního čísla Gurmetu

Snadno dostupné ingredience, finančně nenáročné a výsledek je .... luxusn í!!! Citronový chlebíček, nalistujte si prosím v aktuálním čísle časopisu Gurmet - září 2015 - stranu č. 40 - makovou rozko š a vesele se pusťe do díla: Ingredience na těsto: cukr krystal 200 g, vejce 3 ks, mléko 250 ml, olivový olej 250 ml + na vymazání formy šťáva a kůra ze 2 citronů hladká mouka 300 g mák 2 lžíce prášek d pečiva 1 sáček (12g) sůl - špetka Sirup na potření: šťáva z 1 citronu cukr krystal 50 g "Troubu předehřejte na 180 °C. Formu lehce vymažte olejem a vylože pečícím papírem. Do mísy od robotu nasypte cukr, sůl a vejce. Šlehejte do hustého krému, cca 4 minuty. Mezitím smíchejte mléko, olej, citronovou kůru a šťávu. nelekejte se, mléko přidáním citronové šťávy lehce zhrudkovatí, ale v těstě se pak opět rozmíchá. Směs pomalu přilévejte k našlehným vejcím a míchejte. Stěrkou opatrně vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a mákem. Nemíchejte příliš, abyste nevyhnali z těsta vzduch, chle

Thajská a vietnamská kuchyně podle Kamu

Byla jsem na prvním semináři šéfkuchařky Kamu-ry , semináři na téma thajská a vietnamská kuchyně. Chtěla jsem se orientovat v surovinách, v těch správných chutích - to abych věděla, jak si doma uvařit správně a taky - zažít živel Kamu na živo. Všechna má očekávání byla nad míru splněna. Byl to můj vyjímečný večer. Zážitek. Na střeše hotelu Jungmann. Některé pro thajskou kuchyni potřebné byliny a suroviny můžete pěstovat bez problémů doma - kafrovník, limetkovník, citronovou trávu - tip sazenice koupíte v Zahradnictví Kruhlichovi v pražských Dejvicích, zahradnictví v Říčanech. Ostatní suroviny bez problémů v Sapa - obchod viz foto, vchodem boční bránou se dejte hned doprava, je to čtvrtý nebo pátý vchod. Velký dřevěný hmoždíř - lze koupit také v Sapa- nutný pro kari pasty, zálivky, omáčky. Všechny základy jídel Thajci začínají tvořit právě v hmoždíři. Domácí pasta pro Tom Yum: sweet chilli papričky (můžeme předem vyudit na bukovém dřevě)- větší, nepálivý druh papriček, sušený nechat nab

Námořnický večer v Opidu

Už osmnáctého července panovalo kruté vedro, už tenkrát se nám to zdálo k nepřežití. Tím víc jsem cenila neúnavnou gastronomickou "šou," kterou si naplánoval Milan s Jirkou . Námořnického večera ve dvojím duchu, za prvné tu máme úlovky vytažené přímo z mořských hlubin, za druhé nejenom pojistku v podobně výživných jídel z jednoho kotlíku, aby námořníci získali pořádnou dávku energie pro náročnou práci - no, co kdybychom náhodou na udici nic nenachytali? Losos byl naštěstí uloven a i naložen a tady Milan porcuje úhledné plátky marinovaného lososa - grav lax . Jirka si připravuje základ pro svou keltskou směs z hovězího masa. Bude jí chystat na otevřeném ohni. To, s jakým klidem Milan zvládá publikum před i za pultem, si zaslouží nejenom mé uznání. Zároveň je třeba zdůraznit, že je to publikum nejen společensky vychované ... Salát ke grav lax. Grav lax na salátu, s bagetkou. Ocenili jsme strukturu masa, které se rozplývalo na jazkyku, netvořilo žádná dlouhá nerozžvýkatelná vlá