Marie Tomšů

"James Bond mezi dorty. Krásný, urostlý, zajímavý … a mazaný. Hádejte čím? Čokoládou! Dita Pecháčková - Deník Dity P." Už na fotografii v Deníku Dity P. mě tento urostlý dort vtahuje do sebe. Upečte si ho a váš pečící svět už nebude stejný. Tohle je asi ta největší čokoládová vášeň, orgasmus a hřích v jednom. Tečka. Na korpus: 250 ml vod, 125 g másla nakrájeného na kostky a navíc na vymazání dortových forem, 35 g prosetého kakaa , 300 g proseté hladké mouky, 1 lžička jedlé sody, 400 g krupicového cukru, 2 vejce, 125 ml podmáslí, 1 lžička vanilkového extraktu. Na krém 250 ml smetany ke šlehání, 500 g hořké čokolády, 140g másla, také nakrájeného na kostky. Nejdříve pečeme korpus. Troubu rozehřejte na 160 ºC. Do kastrolu nalijte vodu, přidejte kostky másla, kakao. Za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni, až se máslo rozpustí. Do mísy prosejte mouku, smíchejte s jedlou sodou a cukrem - opravdu 400 g, není to překlep. Přilijte rozehřátou směs a elektrickým šlehačem důkladně p...

Občas jsem soutěživá, hodně soutěživá. Kvůli jedné soutěži jsem si koupila i novou kuchařku. Teď si jen klepu na čelo, proč jsem si jí nekoupila už dávno. Do Mořské (nejen) kuchařky se spolu rozhodně nedíváme naposledy. Tuňáková terinka a la Annie 4 porce, 40 min, 960 kJ, chol. 214 mg, jednoduchá obtížnost Potřebujeme: 200 g tuňáka z konzervy ve vlastní šťávě, 3 vejce, 3 lžíce kysané smetany, 125 g strouhaného sýra, 1 lžíce rajčatového protlaku, sůl, pepř. "Troubu předehřejeme na 180°C. Okapaníého tuňáka rozdrtíme vidličkou, ale můžeme i rozmixovat. Vmíchám ostatní suroviny a dobře vymícháme dohladka. Směs přendáme do čtyř malých zapékacích misek - kokotek. V toubě zapečeme přibližně 30 minut. Servírujeme vlažné i studené zakápnuté citrónovou šťávou. Doplníme pečivem, listy salátu, rajčaty, avokádem a majonézou. Místo konzervy můžeme použít i tuňáka pečeného, např. zbytek z předešlého dne. Směs můžeme dochutit třeba cibulkou, petrželkou, tymiánem, několika kapkami tabasca. Tuňáka ...

Jak na maso, to si nastudujte v Praktickém kulináriu. Já do masa nepřidávala sýr. Housky si upečte podle Maryny. Prosím, pan Hamburger přichází. Pro příště jen musím poladit poměr velikostí masové placičky a housky. Fota by Martin Tomšů

Toto dnešní naše obědové meníčko bych také mohla pojmenovat třeba oběd za půl hodinky na stole. Je jedno, jesli Vás k takové akci donutí časová tíseň, mlsný jazyk nebo třeba Šárčina letní soutěž. Potřebujeme: 3-4 kuřecí prsní řízky, 1 pomeranč, 1 limetku, 1 citron, 6 stroužků česneku, sůl, pepř, olivový olej, 4 rajčata, jarní cibulku, koriandr, 1 chilli papričku, celozrnný předvařený (instantní) kuskus. Maso dočistím -okrájím od zbytků chrupavek, tuku. Jemně mu natluču hřbetem ruky, palička na maso v tomto případě má vstup zakázán. Jdu vymačkat šťávu z pomeranče a limetky a připravit marinádu. Citrusová marináda 2 polévkové lžíce limetové šťávy = cca 1/2 limety, 4 polévkové lžíce pomerančové šťávy = cca 1/2 pomeranče, 4 polévkové lžíce olivového oleje, 4 nahrubo drcené stroužky česneku, 1 čajovou lžičku mořské soli, 1/2 čajové lžičky čerstvě drceného pepře. Vše smíchám v misce v marinádu, do které naložím připravé maso. V kyselé marinádě se má maso marinovat maximálně půl hodiny, citru...

Mangold je bezvadné lupení. Kdybych jej nedostala v jedné bedýnce, asi bych na něj nenarazila doposaváď a kdybych narazila, nekupovala bych. A byla by to velká škoda. Koláč s mangoldem Na náplň koláče: 600 g čerstvého mangoldu, omytého a očištěného od špinavějších stvolů, 2 vejce, 250 ml smetany, 10 dkg másla, sůl a pepř, 200 g Nivy, nebo lepšího plísňového sýra. Na těsto jsem nahmátla kuchařku Jany Martinicové - Francouzská kuchyně z antikvariátu. Nechtělo se mi zapínat počítač a vyhledávat své osvědčené recepty Jo, tak to mám já, neustále v činnosti, ale nic není v pořádku a ladu a skladu. Rozhodně se ode mne nedá čekat vyrovnaná kartotéka receptů. Mám svojí kupu sešitů, kníh i vytisknutých papírů, vše se vyskytuje volně v prostoru. Vždy si ale vizuelně uvědomuju, kde co najdu. Jedním slovem bordelář. Byla bych šťastná za přívlastek kreativní. Jmenovanou kuchařku vydalo nakladetelství Merkur Praha v roce 1981 a hoplá, hned jsem pohořela: Křehké těsto: 25 g mouky, 12 a 1/2 dkg másla, ...

Jsou božské. Nejlepší zavařování bývávalo, když naše kancelář ležela v Holešovicích, v Praze 7. Na ulici Komunardů na kraji chodníku prodával svou zeleninu chlapík v bekovce, od hlíny se zdrsnělými prsty. Výběrové minikokurčičky byly za 28,-- Kč. kilo. Byla to radost u něj nakupovat. Domácím zavařovacím okurkám z domácí zahrádky nám osobně hodně dlouho podnebí nepřeje, chytají plíseň a těch pár stihne zavařit maminka. Tento recept je vzpomínkový, jak já moc ráda vzpomínám na svůj holčičí kolektiv, který mě vyškolil do života. Osobními propouštěcími padáky jsme se už každá bohužel dostali někam jinam. Já jsem ale stále vděčná za životní školu, opakující se vzorce, vždyť mi to holky už dávno říkaly, to už by mě překvapit nemělo, Jolanto, Stáňo, Máňo, Irí, Pavlo, Vlasto, Marcelo, Aleno, Dano, Andulko,Hanko, Maruško i ty Brute, Vaškůůůůůů. (foto Martin Tomšů) Nelekejte se obrázku, recept úspěšně používám i na zavařování mladých kukuřičných paliček. I ty jsou božské, jen jejich získávání mu...

Okurkový salát: Nastrouháme dvě salátové okurky na struhadle s většími slzičkami. Osolíme jednou rovnou čajovou lžičkou soli, osladíme dvěma polévkovými lžícemi cukru, lehce opepříme, ooctujeme třemi až čtyřmi polévkovými lžícemi osmiprocentního octa neředěného a nakonec nalolejujeme jednou polévkovou lžící dobrého oleje, olivového s jemnou chutí, nebo řepkového. Vychladíme a podáváme k lehkému letnímu obědu, u nás musí být ke smaženému květáku. Lívance se zapečeným černým rybízem z babiččiny kuchařky : Kynuté těsto lité na lívance a bublaniny 75 dkg hladké mouky, 11/4 l mléka, 8 dkg cukru, 4 dkg tuku, 1 vejce, 2 žloutky, 4 dkg kvasnic, citronová kůra, tuk na maštění lívanečníků, lžička soli. "Těsto zaděláváme v hrnku kvedlačkou. V hrnku si přihřejeme všechno mléko. Větší část oddělíme a zbytek osladíme. Rozdrobíme do něho droždí a necháme je nakynout. Pak přidáme rozpuštěný omastek, žloutky nebo celá vajíčka a postupně přidáme prosátou mouku, zbytek mléka a sůl. Těsto necháme na ...