Marie Tomšů

Pečeno v remosce, v polních podmínkách :-),   podle receptu od Gurmánky.   Zvolila jsem kynuté těsto místo chlebové placky. Z 500 g mouky jsou čtyři placky o průměru 26 cm. První pokus byl mírně "buchtoidní," chce to opravdu prudké pečení. V remosce doporučuji přepéct dokřupava. Cibule s créme fraiche je fantastická. Horký Flammkuchen a sklenice vychlazeného bílého vína, ideální kombinace. Psáno taktéž v  polních podmínkách :-).

Měla jsem štěstí. Usmálo se na mě v  obchodě jednoho nejmenovaného hypermarketového obchodního řetězce. Čekal tam na mě můj letošní první a asi i poslední balíček bílého slovenského chřestu. V celém obchodě samojediný, takže o chřest zájem je. Přihodila jsem do košíku i balení italského polníčku a jeden balíček německé schwarzwaldské šunky. Spolupráce a improvizace potravin z Evropské unie může začit. Na jednu porci: dvě hrsti polníčku, 200 g bílého chřestu, 50 g schwarzwaldské šunky, na ochucení: olivový olej, dobrý ocet (použila jsem jablečný) Chřest jsem uvařila tak, jak jsem se to naučila u Šárky.  Do misky dám omytý polníček, na něj nakrájené kousky vařeného chřestu. Posypu teplou šunkou, osmaženou do křupava na trošce olivového oleje.  Zastříknu jablečným octem. Salát je vhodné okamžitě konzumovat, dokud je šunka a chřest teplý. Přikusujte oblíbené pečivo, čerstvá bagetka je k zakousnutí ideální. P.S.: Příště zase budu vařit ze sur...

Rumex acetosa Zní to spíše jako zaklínadlo Harryho Pottera, dnes se tady ale jen vaří  polévka z šťovíku kyselého.  Potřebuji: 1 velkou hrst natrhaných šťovíkových listů, brambory, 1,5 l vody nebo masového vývaru, 1 kelímek sladké smetany (200 -250 ml) dvě středně velké cibule, dvě lžíce hladké mouky a olej na jíšku, 1 - 2 vajíčka na zahuštění. Na dochucení sůl nebo bujónovou kostku. Z jedné cibule, oleje a mouky v hrnci vysmažím cibulovou jíšku. Přidám  studenou vodu (nebo vývar), dobře promíchám a nechám přijít k varu. Přidám očištěné brambory, nakrájené na kostičky. Osolím a pokud vařím jen z vody, přidám bujónovou kostku. Polévku vařím, dokud brambory nezměknou. Pak přiliju smetanu a do polévky zakvrdlám vejce. Jako poslední přidám  posekaný šťovík a druhou cibuli, kterou jsem mezitím pokrájela nadrobno a osmažila dozlatova. Pak jen krátce provařím a je hotovo. Nic nám nechutná v polévce lépe, než je starší, oschlý chléb, nakrájený na kostičky. Bařt...

K večeři jen tak s toustem nebo celozrným pečivem, k obědu jako přílohu k porci oblíbeného masíčka: Potřebuji: 1 balení (cca 500 g) brokolice, 1 kelímek (150 - 200 g) kysané smetany, 100 - 120 g sýru s ušlechtilou bílou plísní (Hermelín,  Camembert, Brie), 2 stroužky česneku, olivový olej, sůl. Na vymazání a vysypání kokotek: olej a strouhanku z bílého pečiva Brokolici rozdělím na malé růžičky, košťálky růžiček oloupám. Takto připravenou brokolici povařím zprudka dvě minuty v hodně osolené vodě. Povařené ihned přecedím a proliju studenou vodou, aby růžičkám zůstala svěží zelená barva. Nechám vychladnou. Mezitím si vymažu a vysypu kokotky a připravím si směs z nahrubo nastrouhaného sýra, prolisovaného česneku. lžíce olivového oleje, lehce osolím. Vychladlou brokolici naskládám do kokotek, nasadím jí čepici z sýrovo-smetanovo-česnekové pomazánky.  Kokotky vložím do trouby vyhřáté na 180 - 200°C a peču dvacet minut, dokud povrch nezačne zlátnout. Brokolice musí zůstat pevná a křu...

Všechno v životě je jednou poprvé a toto je moje povidlovo-knedlíková premiéra podle Anuše Kejřové a její Úsporné kuchařky. U Gurmánky.

Sluníčko je dnes venku na obloze a u nás doma i v koláčové formě - jablkový koláč z francouzské kuchařky. Potřebuji křehké těsto: kupované od Wewalky ušetří čas, nebo si  připravte domácí, do sekacího robotu vložte: 25 dkg hladké mouky, 12,5 dkg másla, 2,5 dkg cukru, 2 cl oleje, 0,5 dl studené vody, špetku soli. A nebo vyzkoušejte křehké těsto z praktického kulinária. Na krém: sklenici mléka (necelé 2 dl), 2 lžíce cukru, 1 celé vejce. 4 velká jablka - pro výslednou chuť koláče jsou lepší kyselejší odrůdy. Těstem, vyváleném na tloušťku 4 mm, vyložím koláčovou formu. Syrová jablka oloupám, nakrájím na tenké plátky, rozložím na těsto. Připravím si krém: vejce utřu s cukrem a ve vodní lázni za stálého míchání přilévám teplé mléko. Stále šlehám, dokud krém nezhoustne. Hotový krém rovnoměrně nanesu na jablka. Vložím do horké trouby (cca 200 °C), teplotu snížím na 180 °C, peču přibližně 45 minut, dokud koláč nezezlátne a prostředek neztuhne. Bon appétit ;-)!