Marie Tomšů

V minulé výzvě jsem se nechala vyhecovat poznámkou redaktorky Te, pro dubnovou výzvu časopisu Gurmet jsem se už hecovala sama. V pátek jsem běžela po práci hned do místní trafiky, kde jsem kupodivu natrefila na větší frontu, která neodsýpala, ale z toho já se nervovat nebudu, jelikož žiju na vesnici ..., sice jen dvacet kilometrů od Prahy, takže nervózních a spěchajících migrujících lidí ve frontě stojí převaha, navíc v pátek, v lufťácký den ... třikrát se nadýchnu, vydýchnu, naladím se na pozitivní myšlení, koutky úst mi vyjedou k uším ... navíc, ve frontě stojí i Tomáš Töpfer ... se zataveným časopisem vyjdu ven na mrholící déšť, koutky úst mi vyjedou ještě výše, protože venku čekají na pána ty nejvychovanější a nejveselejší border kolie na světě, jedna hnědá, druhá černá, tak bezvadně se doplňují ... A já nedočkavě rozervu fólii, nalistuji si stranu č. 12 a raduji se, můžu opět vyzkoušet pečení, které dlouho plánuju, ale které mě doposud neustále míjí... Mrkový dort je vhodný i pro...

V sobotu si přivstanete ráno v osm hodin. Vejce vložíte do kastrůlku se studenou vodou a přivedete k varu. Jak začnou vařit, vypnete a necháte stát. Dáte malou černou kávu. Připnete psa na vodítko a vezmete to okolo Mlýnského rybníka přes les na Valnovku. Kromně nezbytného nákupu, kterým může být čerstvá ryba k obědu, sojová omáčka, olivový olej, salátové koření (nebo kterékoliv jiné, které nám došlo), řasy Nori, sashimi a nebo ten báječný originální kastrůlek na mušle ... si koupíte odleželého marinovaného lososa podle starodávného skandinávského receptu, ... švédsky se to řekne "gravad lax," zkráceno na "gravlax." Dostanete ho baleného na tácku včetně mističky se studenou omáčkou - ve stylu ochucené majonézy. Domů už scházíte okolo staré hájovny k Hamerskému rybníku domů. Podle stupně prochladnutí volíme čaj s citrónem, čaj s citrónem a medem, čaj s citrónem, medem a griotkou.... . Oloupeme vajíčka, nakrájíme chléb, naservírujeme lososa. Nakrájíme ho na tenké plát...

Nechala jsem se zlákat výzvou pro odvážné cukráře časopisu Gurmet v únorovém čísle. Nebo jsem se spíš nechala nakopnout redaktorkou Te. Tak přece, byla jsem možná ta poslední, která ho ještě nevyzkoušela. Takovou cukrářskou klasiku! Ostuda. Cukrářskou výzvu Red Velvet Cake připravila Blanka Kardová . Porovnala jsem si recept z Gurmetu se zkušenostmi Chez Lucie, a kterou při pečení mých prototypů bezpodmínečně věřím - Lucie dokáže skvěle vystihnout postup i úskalí pečení. Receptury odpovídaly a já tedy upekla dortík podle Lucie , verzi Joy of backing, tj. v polovičním množství těsta i surovin, než uveřejnil časopis Gurmet. Velký dort by byl určitě impozantnější, ale jedli bychom ho pěkně dlouho, i když mi nikdo nebrání pozvat ke stolu hosty. Ale přiznám, že poloviční množství pro mě bylo i ekonomicky výhodné, suroviny jsem neošidila a koupila pravé mascarpone a čerstvý sýr Duko (ctila jsem firemní čest sestry, jako nákupčího Arly). Jo, a přibarvila jsem červeným gelovým barvivem, pro ji...

Kluci nespí, kluci nelelkují, kluci kromně hlavního z a m ě s t n á n í staví, hospodaří, opravují, vaří, pečou a někteří se o své výtvory i podělí. Lukáš: " Danča dnes už neměla žádný chleba a nový se peče tři hodiny, tak jsem se rozhodl upéct rohlíčky. Je to stejné těsto jako na ten koláč . Nicméně je to poprvé co jsem dělal rohlíčky a také jsem experimentoval s množstvím těsta na jeden kus. Z toho tedy vyplynulo, že každý kus je originál :) ." Holky si to zaslouží a kluci se postarají. Jednou kluci o holky, jindy holky o kluky.Velkej o malýho i malý o velkýho. Jorovic.

Teď přeskočím dvě akce, abych Vám sdělila nejčerstvější dojmy z té poslední. Už potřetí jsme s mužem měli možnost účastnit se příjemného pozdního odpoledne, nebo brzkého sobotního podvečera, chcete-li, v příjemném prostředí přírodního domu Opida s keltskou duší , a to za velice příjemných chuťových, čichových, i optických vjemů gurmánského zaujetí. Gurmánské večery pořádá Milan Pospíšil jako bonus - třešinku na dortu pro své zákazníky Přístavu Valnovka . Třeba pro ty, kteří mají zájem dozvědět se trochu víc o přípravě ryb, mušlí, načerpat nové další recepty, postupy, inspirace, ochutnat a tím třeba i získat srovnání pro to svoje domácí vaření, pečení, nebo grilování. Poslední sobotu hrálo hlavní roli suši které je u nás v Čechách velice módní záležitost, sleduji-li správně mé okolí. I my máme doma suši ve velké oblibě , i když ne všichni členové rodiny sdílí moji chuť pro syrové ryby. Poprvé jsme ho ochutnali asi tak před patnácti lety, kdy se prostřední sestra vrátila po ročním au-pai...

Někdo je čertův švagr a někdo skorošvagr. Skorošvagra Lukáše mám já a (bonus) stále vaří a peče. Navíc (bonus navíc) se zdokonaluje v bezlepkovém pečení z cela nezištných důvodů. Podporuje v bezlepkové dietě svou ženu, mojí jednu sestru. Po delší době poslal dokumentaci a tak se dělím. Stejně, jako se Lukáš podělil o degustační kousek. Díky a s doporučením sdílím: "Udělal jsem bezlepkové těsto a z poloviny jsem udělal pizzu a co z tou druhou? Náhodou jsem narazil na internetu na spicy italian crescent ring . Smůla pro mě byla, že to byly jen obrázky a tak jsem použil pozorovací talent a pokusil jsem se tento slaný koláč vytvořit. A tady je výsledek: Na toto těsto, ze kterého jsem upekl jednu pizzu a jeden speciální koláč, jsem použil 300g mouky Schär mix-B . Existuje ještě je mix-C , ale ten je pro sladké pečení. Dále 15g čerstvého droždí, 200 ml vody používám teplou 40°C a tři až čtyři lžičky olivového oleje. Taky dávám lžičku soli do mouky. No a vlastně lžičku a půl cukru na kvá...

Brokolice al dente, jako odlehčená večeře po dnech, kdy jsme se trochu překrmili, že tělo řeklo dost. Brokolicový košťál zbavím tvrdé kůry až k růžičkám. Oloupu. Rozdělím na růžičky, košťál nakrájím na dílky, podle stupně tvrdosti větší, nebo menší. Brokolici nechám dvě minuty povařit v horké osolené vodě. Pak scedím, zcela pečlivě z ní vyklepu vodu. Na pánvi rozpustím pořádný plátek másla, přileju polévkovou lžíci olivového oleje. Přidám salátové koření, odhadem asi dvě polévkové lžíce. Orestuji, až zavoní, přihodím brokolici a minutku, až dvě, zvolna promíchávám s voňavým máslovým základem. Moje salátové koření obsahuje petrželovou nať, cibuli, medvědí česnek, paprikové vločky, pažitku, kerblík a hrubou mořskou sůl. Dobré to bylo. Původně moje večeře. Jelikož jsem laskavá maminka, podělila jsem se s dcerou. Sedli jsme si k jednomu talíři se dvěma vidličkama a já, jelikož jsem pomalý jedlík, jsem vybojovala asi třetinu talíře. Ke konci jsme soutěžili, kdo posledními kousky brokolice ...