Marie Tomšů

Narozeninový dort je vždy výzva, natož padne-li mi do oka receptura Le Cordon Bleu Paris. Vyplatí se k receptuře přistupovat s pokorou, pěkně si do hlavy uložit postup i vychytávky, dvakrát měřit, než hned řezat. Připravte se na to, že si začokoládíte nejen kuchyň, ale i pusu. Každý člen rodiny bude žadonit, aby směl vylízat misky od čokolády. Den první Rozevíratelnou dortovou formu  o průměru 20 cm vymažu máslem a vysypu hrubou moukou. na dno formy pro jistotu úspěšného vyklopení korpusu vložím kolečko z pečícího papíru, vystřižené přesně podle dna dortové formy. Troubu si nahřeju na teplotu 165°C. Čokoládový korpus podle originální receptury:    2 vejce, 3 polévkové lžíce cukru, 6 polívkových lžic polohrubé mouky, 1 polévková lžíce kakaového prášku, 2 polévkové lžíce rumu. Ve  vodní lázni (miska se nesmí se vody dotýkat) našlehám ručně metličkou vejce s cukrem, až je směs světlá, lehká a dvojitého objemu. Teplota směsi nikdy nemá být horká, pouz...

Můj vztah k vaření a pečení je převážně velice kladný - proto se  také realizuju přes svůj blog. Co mě ale také velice potěšilo, je skutečnost, dejme tomu, že jablko nepadá daleko od stromu.  Nebo jak se do lesa volá, tak se z lesa ozývá? Že mé průpovídky, poznámky a rady, které vykřikuju cíleně, většinou ale do vzduchoprázdna kuchyně, přece jen svůj cíl trefily a kupodivu klíčí. Můj syn vaří! Začíná tou obligádní mužskou záležitostí  - uznejte co by to bylo za chlapa, kdyby o víkendovém ránu nezačal tvořit snídaňová vejce na 100 + 1 způsobů. Parfém opečené slaniny, smažených vajec a čerstvého chleba a kávy mužům sekne. Můj syn si to vše dovedl k dokonalé jednoduchosti - vždyť muži si nic zbytečně nechtějí komplikovat - a vše, kromě kávy, vrazil do jedné, lety otřískané  a vypečené pánvičky. Stvořil plněné topinky podle internetové inspirace. A já se od něj můžu učit. Potřebuji: dva krajíce chleba, 2- 4 vajíčka, anglickou slaninu, starou otřískanou pánev pro takové t...

Najdi deset rozdílů ...

Pomalý hrnec je můj věrný společník nejen u vaření jablečných povidel , ale i ve chvílích, kdy nemám čas stát v kuchyni  a přesto nechci rodinu ošidit o sváteční nedělní oběd - přesněji řečeno večeři.  Vepřové pečeni se chvilku věnuji v sobotu večer, kdy jí ukládám do marinády, chvilku ráno, než jí opeču, šoupnu do PH a ponechám osudu. Nakonec jí a knedlíkům ve finiši věnuji večerní hodinku. Potřebuji: 1 - 1,5 kg - jednoduše jeden pěkný kousek vepřové pečeně , 20 dkg špeku nebo anglické slaniny, 2 středně velké cibule, 1 dl meruňkovice, slivovice nebo jiné ovocné pálenky, kousek másla na opečení masa, 2 polévkové lžíce dijónské hořčice, 200 ml smetany, provensálské koření  (neměla jsem po ruce kupované, proto jsem očesala bylinky z balkonu i kuchyně: rozmarýn, šalvěj, tymián, levanduli a přidala jsem trochu sušeného oregana). Maso omyju a osuším. Slaninu si nakrájím na klínky, nechám je v mrazáku tak dvacet minut zmrazit, aby se jimi dala pečeně snadněji prošpik...

Když čtete třeba mezi řádky, třeba v v komentářích , může se stát, že objevíte další dobrý nápad, jak třeba na  - dýni? Zázvor jsem vyměnila za skořici a mlsné jazýčky jsem chtěla poplést přidáním mandlových lupínků. Takto zní originální receptura na zázvorovo-dýňový chlebíček pro dvě chlebíčkové formy (nebo 2 formy na srnčí hřbet): 3 hrnky krystalového cukru, 1 hrnek oleje, 4 vejce, 2/3 hrnku vody 2 hrnky najemno nastrouhané dyňové dřeně (z kilové dýně Hokkaido je to přibližně její čtvrtina), 2 čajové lzičky mletého zázvoru, 1/2 čajové lzičky mletého nového kořeni, 1 čajová lžička skořice, 1 čajová lžička mletého hřebíčku, 3 a 1/2 hrnku hladké mouky, 2 čajové  lžičky jedlé sody (sódy bikarbóny), 1/2 čajové lžičky kypřícího prášku do pečiva, 1 a 1/2 čajové lžičky soli. Měřím na hrnek čtvrtlitrák - 250 ml. Pekla jsem jen z polovičního množství do jedné formy. Těsto chlebíčkovou formu skoro celou zaplní, protože je v ní jen špetka kypřícího prášku, nemusíte se bát, že vám při pe...

Dnes, 28.10.2010 šel dokumentární film na na ČT 2 od 20.00 hod. Stojí rozhodně za shlédnutí. "Film režiséra Petera Kerekéše, ověnčený řadou cen z prestižních světových festivalů, je svědectvím toho, jak každodenní nutnost naplnit žaludky tisíců vojáků ovlivňovala vítězství a prohry armád a státníků. Prostřednictvím vojenských kuchařů provází film diváky vojenskými konflikty, dějinnými epochami a událostmi, které změnily historii i mapu Evropy. Film vznikl v mezinárodní rakousko - česko - slovenské koprodukci, do které se zapojilo i Televizní studio Brno České televize." Cooking History , tedy Jak se vaří dějiny.

Neznám rychlejší zpracování kynutého těsta, než je tenhle zatočený závin - korutanský Reindling.   Kynuté těsto nechám zadělat robotem nebo domácí pekárnou a výborně se s ním pracuje, je tvárné jako modelína, rozválené se  nepřichytává na pracovní podložku. Skořicovou náplň jsem pro tentokrát vyměnila za - mými kluky milovanou - makovou. A protože bábovkové formy ještě byly po úspěšné rekontrukci celého bytu úspěšně nevybalené, pohřbené mezi ostatními krabicemi ve sklepě, vytáhla jsem na pečení můj oblíbený a lety osvědčený i posvěcený litinový kastrol (rendlík - chcete-li) s modrým vnitřkem.   Tenhle poctivý kousek nádobí byl ve své době silně nedostatkovým zbožím. Vyráběl jej národní podnik Sfinx, spojené smaltovny a závody na kovové zboží v Českých Budějovicích. Trocha historie nikoho nezabije: U zrodu První česko-budějovické továrny na smaltované plechové nádobí byli v roce 1893 čeští podnikatelé August Zátka, Leopold Hájíček a Václav Nedvídek. Ve městě...