Langoše - Lángos podle Čiriny

Pozor, šetřím peněženku a konečně, svátek, nesvátek, došlo na umytí kuchyňského okna. V mezičase gruntování mi v míse nádherně nakynulo těsto na langoše. Když mám zadělat maďarské langoše, sahám po tom - podle mého - nejautetičtějším i rodinném receptu kuchařky Ireny Košíkové a její kuchařky S Čirinou na cestách, listuji stranu 71.Čirina je maďarsky Irena. Čirinina babička byla Maďarka a vařila grófům.

Čirina vařila na řecké ambasádě, v prezidentské kuchyni Václavu Havlovi a ve své vlastní restauraci.

Připravím si:

1 kg hladké mouky,

1 kostka droždí (42g),

2 vejce,

30 dkg vařených brambor, to jsou tak 3-4 středně velké brambory,

sůl, špetka cukru,

4 dl vlahého mléka,

olej nebo sádlo na smažení.

Nejdříve si nechám vzejít kvásek. Do mísy rozdrobím kostku droždí, zasypu lžičkou cukru krystal, rozetřu lžící, až droždí povolí a s cukrem se rozetře na pastu. Zaliju polovinou vlahého mléka. Vlahé mléko znamená ještě míň, než teplé. Mléko zahřeji tak, abych v něm v pohodě udržela ukazováček. Přidám lžíci hladké mouky, rozmíchám a pod čistou utěrkou nechám kynout asi patnáct minut. Kvásek začne žít a zaplní celou mísu.

Do robotu s hnětacím hákem nasypu prosátou mouku. Uvařené a vychladlé brambory oloupu a najemno nastrouhám do mouky. Přidám lžičku soli, vyklepnu dvě vejce, přidám naběhlý kvásek a přiliju zbylé mléko. Robot zadělá polotuhé těsto, které musím nechat řádně nakynout - hodinu, hodinu a půl, během té doby ještě dvakrát srazím. To znamená, že když už téměř vytéká z mísy, několika šťouchanci koncem vařečky mu dám KO a pošlu ho zpátky ke dnu.

Vykynuté těsto z mísy vykrajuji polévkovou lžící, vytvořím bochánky za pomocivydatně pomoučených rukou i pracovní desky, bochánky nechám ještě znovu patnáct minut vykynout.

Mezitím si v malém kastrůlku rozehřeji vysokou vrstvu oleje - budu šetřít olej, proto smažím po každém langoši jednotlivě a proto jen ten malý kastrůlek právě tak o velikosti jednoho langoše. Abych šetřila elektrickou energii, kastrůlek přiklopím zprvu pokličkou, aby zahřátí na požadovanou teplotu netrvalo dlouho.

To, že můžu začít smažit, mi prozradí malé bublinky, perličky,které se začnout v provázcích vytvářet ode dna kastrůlku. Rozhodně nechci mít olej rozehřátý moc, abych nesmažila langoše uvnitř syrové, ani málo, aby olej nasákl dovnitř langošů. Teplotu si v průběhu smažení hlídám a reguluju.

Pak jen stačí z bochánků zlehka konečky prstů vytáhnout placičky, langoš, skoro do průhledna je to práce jemná, téměř krajkářská a budu tvrdit, že právě s tímhle Čirininým těstem je to funguje nejlíp. Langoše vložím do horkého oleje, smažím z jedné strany, dokud nevidím, že se zespodu začervená, obrátím. Dosmažím z druhé strany, to už trvá podstatně kratší dobu, než smažení té první. Hotový langoš vytáhnu kleštěmi pořádně z něj vyklepu olej, než ho odložím do mísy. Ideálně bych smažený langoš měla nechat zbavit zbytečného tuku na papírovém ubrousku, ale ouha, došly.

Dochucujeme podle našich zvyklostí - česnekovou vodou (tři stroužky česneku utřené s čajovou lžičkou solií, polévkovou lžící oleje+125 ml teplé vody z kohoutku), kečupem a strouhaným eidamem. Nebo zvrhle nasladko, s domácími švestkovými povidly a kysanou smetanou.

A tady bych na vás chtěla zeptat. S jakými tradičními, nebo i nezvyklým mazáním, oblohami, ozdobami jste se ve světě, možná dokonce přímo v Maďarsku setkali vy?

Lángos. Jó étvágyat!