Marie Tomšů

Zlý, možná jen ti čeští jazykové tvrdí, že v Německu se dá dobře najíst jen ve dvou jeho spolkových zemích , v Bavorsku, které je svou kuchyní hodně příbuzné té naší, vepřoknedlozelové a pak ve Švábsku, které s Bavorskem sousedí a na jeho chutě navazuje. Mě v polévkovém talíři v masovém vývaru plave Schwäbische Maultaschen. Plněná masová taštička. Poprvé jsem se s ní setkala u své prapratety v Neu Ulm, už opravdu nechci počítat, kolik let to je, ale …cet se to blíži. Naopak s hrdostí spočítám věk prapratety Johannny, i když se to u dam nesluší. Tetě Hany je úctyhodných 97 let a klobouk dolů před její fyzickou a psychickou kondicí. Musí chodit už tři roky s pomocí chodítka a do kostela to má mírně do kopečka, po schodech nebo s nájezdem pro kočárky. Hany se tedy před kopečkem mírně rozeběhne a do kopečku s pomocí chodítka vyběhne. Když jsem na návštěvě u tety polévku s Maultaschen dostala poprvé na talíř, vůbec se mi nezdála. Dokonce jsem se bála, že ve vývaru plave kus tučného hovězího...

Tahle věc pečená je skutečná lahůdka. Jak ve své kuchařce tvrdí Marcella Hazan ( str. 563), z rajských jablíček vytáhne tu nejlepší, koncentrovanou chuť. Je to pravda. Chutnala dokonce mému muži! V jednoduchosti je síla, stačí jen minimum ingrediencí. Základem úspěchu budou kvalitní, zralá rajčata a ty jsme si v neděli přivezli od kamaráda ze Slovácka. Potřebujeme pouze: rajčata střední velikosti (já měla o průměru 4 - 6 cm), 3 čajové lžičky nadrobno posekané petrželky, 1 čajovou lžičku nadrobno posekaného česneku (asi 2 stroužky), sůl, čerstvě mletý pepř - (můj mlýnek na pepř bohužel dosloužil a než zbudou peníze na nový, používáme kupovaný mletý), olivový olej. Rajčata rozpůlím a řeznou plochou nahoru naskládám do zapékací mísy přiměřené velikosti. Můžou se i trochu zmáčknout, protože rajčata se během pečení scvrknou a ubude jim na objemu. Posypu petrželkou, česnekem, solí, pepřem, pokapu olivovým olejem. Na solení jsem použila hrubou mořskou sůl. Báječné bylo, že krystalky soli se ...

Už dobré dva měsíce jsou bedýnky v té nejlepší kondici. Hýří barvami i druhy ovoce a zeleniny. Z této bedýnky vybírám kapustu a vařím polévku původem z Rumunska. Před dávnými lety jsem jí objevila na serveru tiscali.cz , v rubrice cestování, svět na talíři. Server je graficky předělaný a recept na rumunskou ciorbu - polévku nemůžu ne a ne najít. Tady je doslovný přepis z vytištěného receptu. "Ciorba taraneasca": KAPUSTOVÁ (sedlácká?) POLÉVKA (vygůglovaný překlad) 100 g nakrájené slaniny, 2 cibule nakrájené na kolečka, 2 zelené papriky nakrájené na kostičky, 1 kapusta nakrájená na kusy, 1,5 litru vody, 2 žloutky, 1/2 hrnku smetany, 1 lžíce octa, sůl, pepř, kopr. Polovinu slaniny opečeme dokřupava a vyndáme z pánve. Na pánev s tukem ze slaniny dáme cibuli a opečeme dozlatova. Přidáme papriku a krátce osmahneme. Do hrnce dáme vrsty kapusty a slaniny (opečené i neopečené) s cibulí a paprikou, dochutíme solí, pepřem a koprem. Zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme na mírném př...

Lilkový salát, drahokam v jídelníčku naší závodky. Dokud na něm setrvá, nikdy se mě v závodní jídelně nezbaví, i kdybych byla jediná, kdo si ho objedná. Dokázala bych se ho přejíst. A tady zčerstva jeden paparazzi snímek, na který jsem si troufla. Tlumočím recept paní kuchařky, původem z Rumunska. Propíchané lilky upéct do zčernání slupky ( v troubě, na plotně nebo grilu získá lilek bezvadnou kouřovou příchuť - a v závodce to umí). Pak schladnuté rozpůlit a nechat nakloněné, aby z nich ještě vytekla přebytečná voda. Upečený lilek prý nemá přijít do styku s kovovým náčiním (ale podle zdroje z internetové diskuse je to pověra, která přetrvává z dob, kdy náčiní nebylo vyráběno z nerezu. Lžíce, nože, vidličky z kovu při styku s určitými potravinami oxidovaly, kazily chuť připravovaného pokrmu, ničily vitamíny). Pasta ze dvou lilku se smíchá s jemně nakrájenou cibulkou, opatrně osolí a přidá se domácí majonéza. S ní opatrně, aby jídlo nebylo těžké. (na 2 kg lilku se dává čajový šálek majon...

Přináším na stůl jednu vzpomínkovou, řeckou specialitu. Plněná rajčata mě se sestrou úplně očarovala. Rýžová náplň byla uvnitř rajčete nakypřená, sypká a nevěřila bych, že při dušení rýže nebylo použito masového vývaru. Dokud jsem si je neodzkoušela doma. Podle Řecké kuchyně Marthy Elefteriadu . Rajčata plněná rýží Větší, vyzrálá , ale pevná rajčata - 10 kousků, (měla jsem hodně zralá, měkčí rajčata, ve finále to nebyla až taková škoda). Náplň: 10 polévkových lžic rýže - dávkuje se jedna polévková rýže na jedno rajče, Petrželka - svazek - posekat - měla jsem jen sušenou, dala jsem menší rozemnutou hrst, Jedna cibule - nadrobno pokrájet, dva stroužky česneku - nasekat, dvě polévkové lžíce olivového oleje, voda - přilít tolik, aby celá pomíchaná směs byla mírně potopená, hladina jí nemusí převyšovat. sůl přiměřeně, dá se dochutit na konci vaření náplně. Navrch můžete s mírou přidat trochu posekané máty.. Koření: Špetka mleté skořice, Špetka mletého nového koření, Čerstvě mletý pepř. Rajč...

Konservování ovoce a zeleniny patří k běžným pracím hospodyně. I tehdy, nabízí-li trh dostatek hodnotných konserv průmyslových, budou se v domácnosti zavařovat přebytky ovoce a zeleniny z vlastní zahrádky nebo z výhodných koupí na trhu. Zbývá ještě námitka, že zavařování dá hodně práce. Snad jen tehdy, děláme-li tuto práci po prvé nebo bez přípravy, rozmyslíme-li si však předem postup práce a připravíme-li si všechny potřeby, jde nám práce rychle od ruky. Jsou mezidobí, jako na příklad mezi senosečí a žněmi a na podzim po žních, před sklizní brambor, kdy se může i zemědělská hospodyně věnovat zavařování. Naše kuchařka - Dr. Marie Hrubá s kolektivem Letos jsem se dostala k vyhlídnutému bezinkovému receptu. Minulý víkend mě zlákalo letní počasí a obrovské, vyzrálé a suché trsy fialových bezinek. Možná tento víkend zlákají i vás. Recept neopisuju, jen přidám pár postřehů z přípravy. Za prvé jsem poznala jednu velkou pověru, kterou jsem si vsugerovala. Bezinky mi ruce neobarvily ani při t...