Marie Tomšů

Když čtete třeba mezi řádky, třeba v v komentářích , může se stát, že objevíte další dobrý nápad, jak třeba na  - dýni? Zázvor jsem vyměnila za skořici a mlsné jazýčky jsem chtěla poplést přidáním mandlových lupínků. Takto zní originální receptura na zázvorovo-dýňový chlebíček pro dvě chlebíčkové formy (nebo 2 formy na srnčí hřbet): 3 hrnky krystalového cukru, 1 hrnek oleje, 4 vejce, 2/3 hrnku vody 2 hrnky najemno nastrouhané dyňové dřeně (z kilové dýně Hokkaido je to přibližně její čtvrtina), 2 čajové lzičky mletého zázvoru, 1/2 čajové lzičky mletého nového kořeni, 1 čajová lžička skořice, 1 čajová lžička mletého hřebíčku, 3 a 1/2 hrnku hladké mouky, 2 čajové  lžičky jedlé sody (sódy bikarbóny), 1/2 čajové lžičky kypřícího prášku do pečiva, 1 a 1/2 čajové lžičky soli. Měřím na hrnek čtvrtlitrák - 250 ml. Pekla jsem jen z polovičního množství do jedné formy. Těsto chlebíčkovou formu skoro celou zaplní, protože je v ní jen špetka kypřícího prášku, nemusíte se bát, že vám při pe...

Dnes, 28.10.2010 šel dokumentární film na na ČT 2 od 20.00 hod. Stojí rozhodně za shlédnutí. "Film režiséra Petera Kerekéše, ověnčený řadou cen z prestižních světových festivalů, je svědectvím toho, jak každodenní nutnost naplnit žaludky tisíců vojáků ovlivňovala vítězství a prohry armád a státníků. Prostřednictvím vojenských kuchařů provází film diváky vojenskými konflikty, dějinnými epochami a událostmi, které změnily historii i mapu Evropy. Film vznikl v mezinárodní rakousko - česko - slovenské koprodukci, do které se zapojilo i Televizní studio Brno České televize." Cooking History , tedy Jak se vaří dějiny.

Neznám rychlejší zpracování kynutého těsta, než je tenhle zatočený závin - korutanský Reindling.   Kynuté těsto nechám zadělat robotem nebo domácí pekárnou a výborně se s ním pracuje, je tvárné jako modelína, rozválené se  nepřichytává na pracovní podložku. Skořicovou náplň jsem pro tentokrát vyměnila za - mými kluky milovanou - makovou. A protože bábovkové formy ještě byly po úspěšné rekontrukci celého bytu úspěšně nevybalené, pohřbené mezi ostatními krabicemi ve sklepě, vytáhla jsem na pečení můj oblíbený a lety osvědčený i posvěcený litinový kastrol (rendlík - chcete-li) s modrým vnitřkem.   Tenhle poctivý kousek nádobí byl ve své době silně nedostatkovým zbožím. Vyráběl jej národní podnik Sfinx, spojené smaltovny a závody na kovové zboží v Českých Budějovicích. Trocha historie nikoho nezabije: U zrodu První česko-budějovické továrny na smaltované plechové nádobí byli v roce 1893 čeští podnikatelé August Zátka, Leopold Hájíček a Václav Nedvídek. Ve městě...

Cukrovinky za socialismu. Víte: že zmrzlina se vyráběla z pravého mléka nebo smetany? proč  měly socialistické dorty vysokou vrstvu máslového krému?  že koňakové špičky byly opravdu plněné vaječným koňakem? že nejdražší dort stál Kčs 3,50 a že všechny ceny dortů a zákusků byly dotované? Možná jste ještě neshlédli a možná Vás zaujme díl dokumentární pořadu Retro, pojmenovaný Sladkosti za socialismu, z 13.9.2010. http://www.ceskatelevize.cz/porady/10176269182-retro/video/ Fotografie použitá ze stránek pořadu ČT1 - Retro:

Tenhle koláč na mě vždy z pekařství září jako srpnové sluníčko nad polem plných, těžkých klasů zralého obilí. Dnešní sluníčko mělo okolo poledne téměř stejnou sílu a shodou okolností jsem dnes tento koláč pekla. Podle receptu ze starého, už zažloutlého výstřižku z Lidových novin, ze soboty 2. října 2004, jak ho tenkrát zveřejnila Hana Michopulu. Jen mám oblíbený jiný předpis na  křehké máslové těsto  - pâte brisée - to z Praktického kulinária. Na těsto potřebuji: 160 g hladké mouky, 1 polévkovou lžíci cukru, špetku soli, 110 g studeného másla, 1 žloutek, 2 - 3 lžíce ledové vody. Všechny suroviny vložím do sekacího robotu - třeba s noži na sekání masa. Do minutky se vše spojí do koule hotového těsta, které zplácnu mezi dva dezerní talířky a nechám minimálně hodinu odpočinout v lednici. Na náplň koláče: 5 středních jablek, 3 lžíce cukru - třeba třtinového hnědého, 50 g másla, 6 lžiček pikantní oranžové marmelády - (meruňková, mirabelková, kdoulové želé), 2 lžíce aromatického a...

Foto by Martin Tomšů